メタボリック対策・ダイエット・食育 レシピ集｜メタボ対策・生活習慣病予防の総合情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

タンパク質は糖水の中に37度で置いておくと茶色くなってきます。
これが糖化反応といわれる現象です。
すなわち、タンパク質に糖がくっついてタンパク質が堅くなった状態です。
血糖値が高くなると体内でもこれと同じ現象が起こります。

このときできたものをＡＧＥ（Advanced Glycation Endproducts： Ｇｌｙｃａｔｉｏｎは糖化反応のことで年齢とか加齢の意味であるＡｇｅをひっかけた用語）といいます。 糖尿病で血液中のブドウ糖の濃度が上がってきて、 赤血球の中の酸素を運ぶ役目をしているヘモグロビンに この糖化反応が起こったものがヘモグロビンＡ１ｃです。

正常値は5.8％以下

6％以上は糖尿病の疑いありです。
血糖値は食事の度に上がったり、下がったりしていますが、 平均的にどの程度の血糖があるかによってヘモグロビンA1ｃのできる量が決まってきます。
従って健康診断時にたまたま空腹時血糖値が低くても、 ヘモグロビンA1ｃが高かったら、かなり高い血糖値が続いていたことがありますよ、 というサインです。
よくあるのは血糖値の項目でも述べました、 食後高血糖が持続するタイプの方です。 このような方は糖尿病との境界領域にいるということになります。