健康はまず食事から!食育の考え方を元に管理栄養士でもある鶴田真子が「ダイエット・メタボリック対策メニュー」などのレシピを考案する中で、感じたことをブログに書いていきます。

オリーブ油の使い分け


皆様、こんにちは☆
気温も湿度も上昇しているこの頃、いかがお過ごしでしょうか?

先日、『オリーブ油ってエクストラヴァージンオイルとピュアオイルとどっちがいいですか?』と質問を受けました。
メタボヘルプの日々のレシピでも、エクストラヴァージンオイルが使われていますね。

ヴァージン・オリーブオイルとは、
科学的処理をしていないオリーブ樹の果実から絞っただけのオリーブオイルのことです。
精製せず、オリーブオイル特有の風味(色・味・香りなど)を備えているもので、生で香りや風味を楽しめます。
中でも酸度1%以下のものを「エクストラヴァージンオイル」といいます。

生成処理で刺激や酸度を抑えたヴァージン・オイルを「精製オリーブ・オイル」といい、
「ヴァージン・オリーブオイル」とブレンドしたものを、「ピュア・オリーブ・オイル」といいます。
ブレンド比率は、メーカーにより異なりますが、エクストラヴァージンオイルに比べて、品質、価格ともに下がりますね。

日本で市場に出ているのは、、エクストラヴァージンオイルとピュア・オリーブ・オイルの2種類で、一般的にオリーブオイルと表記しているものは、「ピュア・オリーブ・オイル」です。

オリーブオイルは、善玉を増やす効果があるので体に良いことは間違いありませんが、
1g9キロカロリーもあるので、1日の摂取量が多くなると、カロリーが増えて太りやすくなってしまいます。
適量は、年齢・性別・生活運動レベルによりますが、おおよその目安として1日に1人大さじ1杯程度でしょうか。

エクストラヴァージンオイルは、香りもありますので、ドレッシングやパンにつけて食べると良いですね。

ピュア・オリーブ・オイルは、加熱用に適していると思います。

そして、オリーブオイルは光に弱いので、暗い場所での保存が好ましいです。
陳列されている蛍光灯で酸化が進んでいたりするほどデリケートなものなので、
透明な瓶に入っているより黒や濃いグリーンの瓶に入っていることが多いと思います。

オリーブオイルは、老化予防、胃腸改善、便秘予防など様々な効果があります。
健康ではつらつとした生活のためにも、強い味方ですね。

投稿者 : 2009年06月29日 17:45

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL
http://www.metabo-help.com/cms/mt-tb.cgi/656

コメント

コメントを送ってください

名前:
メールアドレス:
URL:
保存しますか?
コメント: (書式を変更するような一部のHTMLタグを使うことができます)
フォントサイズ変更エリアここまで

プロフィール

管理栄養士 鶴田真子
鶴田真子(つるた まさこ)
管理栄養士・フードコンシェルジュ・健康運動指導士
企業の特定保健指導やクリニック・行政の栄養指導にたずさわるとともに、ヘルシーメニューの提案や栄養・健康に関するセミナー・講演を多数行っている。在も年間のべ500人の対象者に栄養指導を実施中。留学中にル・コルドンブルーで仏料理・菓子をはじめ、各国料理を学んだ経験を生かし、ヘルシーで見た目にも美味しいメニューを提案する管理栄養士として活躍、さまざまな料理教室も開講している。
鶴田真子へ質問・相談はこちら

メタボヘルプ.comレシピ集