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お豆腐と野菜のボリュームカレー

お豆腐と野菜のボリュームカレー（作者：ヨックさん・東京都）

お豆腐と野菜のボリュームカレー

材料

１．お米にマンナンヒカリ・水を加えて炊く。
２．野菜・豆腐を適当な大きさに切っておきます。
３．鍋に水１．５Ｌ、切ったにんじん・たまねぎを入れ柔らかくなるまで煮ます。
４．フライパンにオリーブ油を入れ、ピーマンとトマトを炒め、塩・胡椒で味付けをしておきます。
５．３に豆腐・しめじ・カレールーを加え弱火にして更に３分～５分ほど煮ます。
６・お皿に炊きあがったご飯、カレー、４のピーマンとトマトを盛りつけ完成です。

作り方

【4人分】
お米1合
マンナンヒカリ1袋
お水
木綿豆腐1丁
ニンジン1本
たまねぎ1個
しめじ1株
ピーマン2個
完熟トマト大１個
お水1．5Ｌ
カレールー5個、
オリーブ油大１
塩、胡椒

メタボポイント

あり合わせの残り物の野菜とお豆腐だけでローカロリーでボリュームのあるカレーを作りました。
カレーのルーは少なめで野菜にからまっている程度です。
通常冷蔵庫にあるものだけで時間も手間もかからずに作れます。

■その他アピールポイント
あと添えしたトマトの酸味とピーマンの苦みが味のアクセントになっています。
ピーマンとしめじの食感も加わり、単調でないベジタブルカレーが出来たと思っています。

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