男女問わず若々しく健康に年齢を重ねて欲しい・・・医学博士 内山明好によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策の取組みを掲載した情報サイトメタボヘルプ.com。

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茄子のそぼろあんかけ(2009/7/12)
茄子のそぼろあんかけ(2009/7/12)

・茄子の主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含む程度。
また、体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールは
コレステロール値を下げる効果があります。
茄子自体は低カロリーなので、焼き茄子などはダイエット中にもおすすめの食材です。
油を吸収しやすいので、調理法により高カロリーになってしまうので注意が必要です。

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なすの含め煮(2009/7/4)
なすの含め煮(2009/7/4)

・お出汁や干し海老のうまみでナスを煮込んだ冷製でも温製でもおいしい一品です。
なすの紫色は赤ワインと同じポリフェノールを含んでいます。
ポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われています。

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なすのグラタン(2009/6/26)
なすのグラタン(2009/6/26)

・なすの大部分は水分からできており、主な成分は糖質で、ビタミンとミネラルをわずかに含みます。
なすには、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールを含んでおり、コレステロール値を下げる効果があります。
なす自体は低カロリーですが、油と相性がよく、スポンジのように吸収してしまうので、高カロリーになりがち。
カロリーが気になる場合は、焼いたり、煮ものなどにして、油は適量使うとよいでしょう。

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茄子の香味和え(2009/6/18)
茄子の香味和え(2009/6/18)

・いつもポン酢にたっぷりと薬味をいれることで、爽やかなソースになります。蒸し野菜やしゃぶしゃぶ、白身魚などにもぴったりのソースです。

・茄子は体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。油と相性がとってもよいので、ビタミンEを含む食物油で揚げものや炒めものに調理していただくとよいですが、たっぷりと油をすってしまうため、高カロリーになりがち。茄子自体は低カロリーなので、ダイエットには焼きナスや蒸し茄子がおすすめです。

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なすのオーブン焼き(2008/11/27)
なすのオーブン焼き(2008/11/27)

野菜の栄養とたんぱく質を上手に摂れるメニュー
お肉の量を控え、その分野菜を加えてあるので
満腹感も得られます。
オーブンで焼きっぱなしの簡単メニューなので、
作る側もうれしい1品。
さらに、盛り付けの工夫で主菜にも前菜にもなるメニューです。
茄子は淡色野菜なので、
添える野菜は彩りもよい緑黄色野菜にすると
見た目はもちろん、栄養バランスもよくなります。

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揚げ茄子とイカの煮浸し(2008/9/30)
揚げ茄子とイカの煮浸し(2008/9/30)

・茄子は皮を下にして揚げると、
綺麗な色に揚げられます。割り醤油の加減は
お好みで、一味唐辛子をふったり、また、
割り醤油の代わりに酢醤油と
もみじおろしというアレンジでも
おいしくいただけますよ!

・低脂肪、低カロリー、高タンパク質のイカ、
コレステロールを下げ、疲労回復するタウリンも
豊富に含まれています。和、洋、中の
どんなお料理にも合わせやすい食材、
日々の食卓に取り入れたい食材です。

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なすのカペリーニ 夏野菜のグリルのせ
なすのカペリーニ 夏野菜のグリルのせ

そのまま焼いて食べても十分美味しく頂けるナスですが
一手間加えたら、美味しいおソースになります。

お野菜のグリルは、
その時お家にあるものをなんでも。 
焼くことによって、お野菜そのものの甘みが増し、
美味しく頂けます。
また生野菜とは違い、身体を冷やすこともありません。 

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水茄子のバルサミコマリネ
水茄子のバルサミコマリネ

・旬の水茄子を使ったヘルシーな
簡単冷製アンティパスト。
水茄子から出る水分はきっちりふきとるとよい。
パルミジャーノ・レッジャーノ、
黒こしょうはぜひ削りたてをたっぷりかけて!
風味がいっそうひきたちます。
バルサミコ酢はお好みの量で、
シェリーヴィネガーなどもさっぱりいただけますよ。

・ハード系のチーズはビタミンB2、
カルシウムなどが豊富に含まれており、
女性の美肌作りや骨粗しょう症の予防にも最適。
もちろん、脂質も含むので食べすぎはよくありませんが、
楽しみとともに日々の食卓に取り入れたいものです。

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なすとズッキーニのパスタ
なすとズッキーニのパスタ

低カロリーでヘルシーな茄子とズッキーニを
使ったダイエット中でもうれしいパスタです。

トマトベースのソースにも栄養がいっぱい!

トマトに含まれる赤い色素「リコピン」は
抗酸化作用があるので、老化防止や
生活習慣病予防に役立ちます。

さらに、このリコピンは熱に強いので
今回のようにソースにすることで
体内への吸収率がアップするという
メリットもあるすぐれもの。

まとめて作って、パスタだけでなく、
白身魚や鶏肉、オムレツのソースなどに
幅広く活用したいソースです。

また、トマトには血圧を下げる作用のある
「ルチン」も含まれていますので、
メタボ予防にも効果大です。

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茄子のみょうが味噌焼き
茄子のみょうが味噌焼き

さらりとしてクセのない米油には
ビタミンEやオレイン酸が豊富です。
なすは油を多く吸うので、フライパンで調理すると
ついつい油を追加し、カロリーが上がりがち・・・

オーブントースターならその心配もなく、
焦げずに焼け、油をコントロールできます。

これからが旬のみょうがには
香り成分「アルファピネン」が含まれており、
食欲促進や体温を下げる効果など、
夏にうれしい効果があります。

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