特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

・季節のお野菜、小松菜やホウレン草、揚げた椎茸などもおいしい煮浸しになります。
・焼き豆腐は、木綿豆腐を硬めに製造し、それをしっかりと水分を除去してから、ガスバーナーなどで焦げ目をつけるために焼いたものを言います。良質なたんぱく質として、おでん、炒め物やすき焼き、田楽、煮物など、積極的に取り入れましょう。

・タコは、アミノ酸のバランスが非常に良いいため､少ないタンパク質でも体に吸収しやすく､
血液中のコレステロール値を下げるタウリンも豊富なので血圧を下げる働きや視力低下も防ぎます。
また味覚障害に効果がある亜鉛も含まれてます。低カロリーのタコ、ダイエット中にも強い見方の食材ですね。

・パルメザンチーズのコクでボリュームたっぷりの野菜の前菜。フォカッチャやバゲットなどを添えれば、ランチにもぴったりです。フィリングは水気がなくなるまで煮詰めると旨みが凝縮されます。

・夏から秋が旬の米茄子。アメリカのブラックビューティという品種を改良したもので、アメリカ産ということから米なすと呼ばれるようになったそうです。
果肉はしまっていて煮崩れしにくく、油との相性も良いので、焼き物や煮物、炒め物などに向いています。

・７月から９月頃までが旬の水茄子。アクが無く、他のナスに比べて水分も多く、肉質がやわらかいのが特徴です。普通のナスで水分が90パーセント以上と言われますが、更に水分を多く含んでいます。

・夏の定番野菜「ナス」と「トマト」の組み合わせ！
茄子のマリネは、前日に作っておくと味がなじんでよいです。
そのままおつまみにも、カリカリのバゲットにのせたりしてもおいしくいただけます。シソの代わりにバジルも合います。パスタのソースにする場合は、味をしっかりつけるのがおいしいポイントの一つです！

・キュウリは全体の90％以上が水分で、栄養素はビタミンC、カロチン、カリウムなどが含まれています。
カリウムはナトリウムの排出をうながし、利尿作用があるため腎臓の働きを助けるので、血圧を正常に保つ効果が期待できます。
しかし、含有量は低く、「世界一栄養が無い野菜」としてギネスブックに登録されるほどという面白い野菜。ただ、暑いこの時期は、水分もたっぷり、口当たりもよいもの。キュウリのビタミンCを摂取する時には、酢と一緒にとると効果的だそうです。

・お野菜をたっぷり使い、ささみの良質なたんぱく質をプラスした夏グラタンです。
お野菜はお好みで、トマトやブロッコリーなどを加えてもおいしいです。
ホワイトソースに豆乳を使うことで、カロリーダウン。小麦粉は、具材全体にからまるくらいが目安です。弱火で焦げないように、しっかりと粉気を飛ばすのが美味しさのポイントです。

・茄子の主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含む程度。
また、体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールは
コレステロール値を下げる効果があります。
茄子自体は低カロリーなので、焼き茄子などはダイエット中にもおすすめの食材です。
油を吸収しやすいので、調理法により高カロリーになってしまうので注意が必要です。

・お出汁や干し海老のうまみでナスを煮込んだ冷製でも温製でもおいしい一品です。
なすの紫色は赤ワインと同じポリフェノールを含んでいます。
ポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われています。

・なすの大部分は水分からできており、主な成分は糖質で、ビタミンとミネラルをわずかに含みます。
なすには、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールを含んでおり、コレステロール値を下げる効果があります。
なす自体は低カロリーですが、油と相性がよく、スポンジのように吸収してしまうので、高カロリーになりがち。
カロリーが気になる場合は、焼いたり、煮ものなどにして、油は適量使うとよいでしょう。