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切り干し大根とキュウリのサラダ

切り干し大根とキュウリのサラダ

切り干し大根とキュウリのサラダ

材料

１）切干大根はたっぷりの水に入れ、ラップなしで電子レンジで２分加熱し、さらに熱湯をかけて戻しておく。
２）キュウリは４～５cm長さの細切りにし、塩もみする。
しんなりしたら水気を絞る。
３）油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横半分にしてから細切りにする。
４）ドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて乳化させる。
５）切り干し大根、きゅうり、油揚げをよく混ぜ、ドレッシングで和えてなじませる。

作り方

切干大根　　　　　１/２袋
キュウリ　　　　　　２本
油揚げ　　　　　　　２枚
ドレッシング
　　サラダ油　　　大さじ４
　　酢　　　　　　　大さじ１．５
　　塩　　　　　　　小さじ２/３
　　コショウ　　　　少々

メタボポイント

・切り干し大根は、大根を天日乾燥して作られます。
そのとき水分がぐんと減る代わりに、ビタミン、ミネラル類をはじめ、食物繊維、タンパク質、糖質が増えるため、生の大根よりも栄養価が高くなります。ビタミンB1、B2なども、10倍以上と生の大根の栄養素を上回っています。そのほか鉄分も、豊富。カルシウム、鉄、食物繊維もたっぷり。　骨粗しょう症予防や、貧血や便秘改善など、女性にはうれしい食材です。
・油揚げは、表面の古い油を熱湯で取り除き、カロリーオフをしましょう！

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