20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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ブロッコリーのタルタルソース
ブロッコリーのタルタルソース

捨ててしまいがちなブロッコリーを芯を使ったヘルシーなタルタルソース。ブロッコリーは抗ガン作用が高いと注目される野菜の1つで、カロテン、ビタミンCが豊富です。ゆでるよりレンジで加熱をした方がビタミンの損失が少ないので、電子レンジを活用しましょう。焼いたバケットにのせたり、お肉料理にも相性が良い1品です。

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エコな野菜スープ
エコな野菜スープ

つい捨ててしまいがちな食材の一部を使ったエコ料理。香味野菜の代表セロリと、うまみたっぷりのしいたけでうまみたっぷり!さらにセロリの葉や細い茎・しいたけの軸には食物繊維が豊富に含まれています。やわらかいものばかり食べなれている現代人は敬遠しがちですが、よく噛んで、食物繊維をしっかりとる環境にもやさしい第1歩、はじめてみませんか。
今回はトマトを使いましたが、冷蔵庫にある野菜を加えて作れるお手軽メニューです。

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昆布としょうがの雑穀ごはん
昆布としょうがの雑穀ごはん

だしをとった後の昆布を使った「もったいない」から生まれた「リユースレシピ」です。
昆布に残っている旨みはもちろん、昆布そのものを食すことで食物繊維がとれるので、ぜひ捨てずに活用しましょう。ご飯と一緒に炊き込めば、手間もかからず、昆布のグルタミン酸の旨みとしょうがの食欲をそそる香りでそれだけでも美味しい「ファイバーご飯」ができあがります。

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セロリの葉のエコ炒め
セロリの葉のエコ炒め

セロリの葉はついつい捨ててしまいがちですが、実は茎よりも栄養は葉の部分に多く含まれています。
βカロテンやビタミンCなど、風邪予防に欠かせない栄養素が含まれているので、上手に活用しましょう。
今回はセロリ特有の香りが苦手!という形にも美味しくいただけるごま油の風味生かした炒め物です。
鷹の爪の辛味が食欲をそそります。セロリまるごといただいてエコにも一役かうレシピです。 

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ごぼうの炊き込みご飯
ごぼうの炊き込みご飯

・おこげが香ばしい、薬味たっぷりのさっぱりご飯です。やさしい味付けなので、秋刀魚や鯛などの焼き魚をほぐして混ぜ合わせてもおいしくいただけます。
その場合は、しょうがを加えて蒸らす時に一緒に焼き魚を加えてみましょう。

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エコチャーハン
エコチャーハン

・長ねぎの残った青い部分や、にんじん、きゅうりなど、お野菜の端を集めたエコチャーハン。
卵はご飯にからめてから炒めることで、油をひかえることができ、ご飯がパラリと仕上がります。
大根の葉や、シイタケの軸など、栄養たっぷりの部分を捨てずにおいしくいただきましょう。

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カニチャーハン
カニチャーハン

・野菜は食感を生かして、
にんじんやれんこんなどを角切りにして使いましたが、
残り物の野菜でも十分においしくいただけます。
あらかじめご飯に全卵をからめておくと、
しっとりした仕上がりになります。
ツナ缶を使っても。 
お醤油とバターの風味がよくあうチャーハンです。

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油揚げと大根の葉の炒煮
油揚げと大根の葉の炒煮

・捨ててしまいがちな大根の葉部分にはたっぷりと栄養素が含まれています。抗酸化作用の強いβカロテンが豊富に、また、カルシウム、鉄分といったミネラルも豊富に含まれています。おいしい大根の季節、葉付きのものを購入して、煮ものに、炒め物、お味噌汁などの具にしてたっぷり摂取しましょう。

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昆布と椎茸の梅煮
昆布と椎茸の梅煮

・出汁をとった後の昆布をうまく利用するおかずです。梅干の軽い酸味がご飯にもぴったりです。
昆布にはアルギン酸が含まれています。
アルギン酸は、植物の繊維と同じように消化が困難でその副作用として腸の蠕動(ぜんどう)を助け、排泄作用を促し、便秘に伴う肌荒れやニキビ、吹き出物などの防止にも効果的。
また有害元素を体外へ排泄する働きがあります。
極めて低カロリーでありながら豊富な栄養素が含まれている昆布、捨てるところなく食べたいものですね。

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キャベツとツナの重ね蒸し
キャベツとツナの重ね蒸し

・余ったキャベツ数枚で、
ボリュームのある一品に仕上げた簡単おつまみ。
蒸すことでキャベツの甘味や、
ツナのうまみがじゅわっと広がります。
お好みでお醤油やポン酢を添えても。

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山うどのきんぴら
山うどのきんぴら

・うどには食物繊維が豊富に含まれています。
また、アスパラギン酸というアミノ酸が含まれていて、
新陳代謝を高めたり、疲労回復に力を発揮します。
皮も細かく刻んで、炒めて丸ごといただきましょう。

山うどのきんぴらの詳細を見る山うどのきんぴらの詳細を見る

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