20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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ピーマンチャンプル
ピーマンチャンプル

ゴーヤの代わりにピーマンを使ったチャンプル。栄養価の高い緑黄色野菜のピーマンは、免疫力を高めるカロテンが豊富で、吸収されやすいようにチャンプルのように油で炒める調理がおすすめです。さらにレモン並みに含まれるビタミンCのおかげで、美肌や老化予防の効果もアップ。卵のまろやかな味とかつお節の香りと一緒に食べれば苦みもさほど気にならないでしょう。

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大和芋のけんちん汁
大和芋のけんちん汁

・11月くらいから1月くらいにかけて収穫される山芋。
収穫よりすこし時間をおいた年末以降のものが、
水分が抜けて粘り気が強くなり、
糖質も増えて美味とされています。
大和芋はつくねいもとも呼ばれ、山芋の中では
もっとも粘り気が強く食感も濃厚です。
新陳代謝の促進、滋養強壮や疲労回復に、
食物繊維も豊富なので便秘にも効果があります。

寒さに向けて粘り強い体作りをしていきましょう!

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とろーりにんじんポタージュ
とろーりにんじんポタージュ

ビタミン不足解消にとっておきのスープ。手軽に作れますので朝食にもおすすめです。
にんじんに含まれるビタミンAは、眼精疲労からくる肩こりなどにも効果的な栄養素ですので、1日中パソコンなどで目を酷使している人や、目の小じわが気になる方はぜひ召し上がってみてください。野菜にしっかりと火を通さすことで野菜本来の甘味が出ますので、柔らかくなるまで煮つめましょう。

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野菜たっぷりチーズリゾット
野菜たっぷりチーズリゾット

残りご飯で手軽に作れるリゾットは、主婦の方のランチや休日の朝食におすすめ。
バターの代わりに、ベーコンとしいたけの旨みでコクを出すことで、カロリーをOFFさせましょう。
生しいたけは、低カロリーで美容やダイエットに最適のビタミンB2が含まれており、たくさん食べて欲しい食材の1つ。また、料理に使う前に陽にあてると、チーズなどに含まれるカルシウムの吸収を助けるビタミンDが増えます。

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にんにくのオーブン焼
にんにくのオーブン焼

疲労回復、滋養強壮でおなじみのにんにく。
お料理には脇役として使われることが多いにんにくですが、今回はまるごと使ってオーブンで焼く、焼きっぱなしレシピです。皮ごと焼き上げるので、ほくほくした食感でいつもと違うにんにくを楽しめます。ただし、においはもちろん、刺激が強いにんにくは食べすぎ注意です。
にんにくに含まれるアリシンはメタボ予防にも効果があるので、適量を楽しみたいものですね。

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オクラとモロヘイヤのねばねばサラダ
オクラとモロヘイヤのねばねばサラダ

・オクラのネバネバのもとは、食物繊維として働くペクチンと糖たんぱく質のムチン。腸内の善玉菌を増やす効果が期待できます。
・モロヘイヤは、老化の原因である活性酵素の働きを抑える効果のあるカロチンを豊富に含み、
細胞の老化を遅らせて、血管や粘膜を丈夫にしてくれます。また、カルシウムやビタミンC、
食物繊維を多く含んでいます。
どちらも、普段の食卓に積極的に取りたい野菜ですね。

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パッタイ風焼きそば
パッタイ風焼きそば

タイの焼きそば”パッタイ”をアレンジしたパッタイ風焼きそば。甘酸っぱい味が、食欲をそそりますので、暑い夏にもピッタリ!豚ひき肉に含まれるビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える働きを持「疲労回復のビタミン」とも呼ばれ、疲れの元になる乳酸が体内に溜まるのを防いでくれます。暑い夏を乗り切る1品にいかがでしょうか?

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タコとズッキーニの白ワイン煮
タコとズッキーニの白ワイン煮

・白ワインは酸味の程度によって
甘味が違います。
はちみつを小さじ2杯ほど加えるとコクが出て
より旨みがアップします!
海老やイカなどを加えてもおいしくいただけます。

・タコは、アミノ酸の一種であるタウリンが
豊富な低カロリーの食材。
タウリンには血液中の中性脂肪や余分な
コレステロールを排出する働きがあり、
動脈硬化や血栓を予防してくれます。
また、タウリンの他、亜鉛を多量に含んでいます。
味覚障害の原因となる亜鉛不足。
タコ、イカ、貝類などを食べ、
亜鉛不足にならないようにしましょう。


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コーンとじゃが芋のミルクスープ
コーンとじゃが芋のミルクスープ

牛乳をたっぷり使ったスープレシピ。牛乳・乳製品のカルシウムは吸収性がよく、牛乳1本(200ml)を飲むと約200mgのカルシウムがとれ、成人の1日に必要なカルシウム量の約1/3を摂取できます。食生活が豊かになった今も不足しがちなカルシウム。吸収率を高める食べ方として乳製品から積極的に摂っていきたいですね。

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雑穀ロールキャベツ
雑穀ロールキャベツ

キャベツとトマトのほのかな甘みが美味しい野菜たっぷりの栄養満点の1品。キャベツは食物繊維が豊富で、ダイエットをサポートするヘルシー食材としておすすめしたいお野菜です。ビタミンCがずばぬけて豊富で、大きめの葉を2~3枚ほど食べれば、1日に必要なビタミンCを補うことができますので、日常の献立にぜひ取り入れたいですね。

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野菜たっぷりスタミナ炒め
野菜たっぷりスタミナ炒め

エリンギをお肉に見立ててボリュームをだした、食べごたえのある1品。
少しのお肉でも満足感がえられ、カロリーOFF!
にんにくとごま油の風味で食欲倍増、スタミナ満点のレシピです。

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野菜の生姜そぼろあん
野菜の生姜そぼろあん

中国では古くから風邪薬として利用されている生姜。
体をあたため、血液循環をスムーズにしてくれるので風邪予防に効果的です。
とろみをつけたそぼろあんをかけると、熱々で冷めにくくさらに体があたたまります。

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野菜のグリル バルサミコソース
野菜のグリル バルサミコソース

野菜本来のうまみをあじわう、簡単オーブン料理。
ソースに使ったバルサミコ酢はおなじみポリフェノールがふくまれています。
美容と健康のためにもぶどうからできた果実酢、バルサミコ酢を上手にとりいれましょう。

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具だくさんの野菜カレー
具だくさんの野菜カレー

子供に大人気の「カレー」
煮込む野菜と焼いて香ばしさをプラスした野菜のダブル効果で野菜不足を解消!
無理なく野菜が摂取できるメニューです。

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スティック野菜&コーンディップ 
スティック野菜&コーンディップ 

色々な野菜で楽しめるアレンジ豊富な野菜料理。今回はパプリカとセロリですが、おなじみの胡瓜やにんじん、大根などでも美味しくいただけます。コーン本来の甘さが引き立つディップなので、野菜嫌いのお子様にも召し上がっていただきやすい1品。生でいただくので、パプリカなど熱に弱いビタミンcを多く含む野菜を積極的にとるのに適したメニューです。

スティック野菜&コーンディップ の詳細を見るスティック野菜&コーンディップ の詳細を見る

スチーム野菜 たれ2種
スチーム野菜 たれ2種

旬野菜を一気に蒸すだけの簡単レシピ。
食欲をそそる2種のたれで、たくさん野菜が摂取できます。
オリジナルのたれやソースを作ってお楽しみください!

スチーム野菜 たれ2種の詳細を見るスチーム野菜 たれ2種の詳細を見る

海老とアボカドのピリ辛炒め
海老とアボカドのピリ辛炒め

・森のバターと呼ばれているアボカド。多くの脂肪分と栄養素を含んでいます。アボカドの脂肪分は不飽和脂肪酸と言い、オレイン酸やリノール酸といった、コレステーロール値を下げる機能があります。この他にも、カリウム、ビタミンE、ビタミンB群、食物繊維などを含み、ギネスブックに世界一栄養価の高い果物と認定されています。
女性は、美肌にも効果的!毎日少しずつとりたい食材ですね。

海老とアボカドのピリ辛炒めの詳細を見る海老とアボカドのピリ辛炒めの詳細を見る

蓮根とひき肉のお団子
蓮根とひき肉のお団子

・たっぷりすりおろした蓮根を加えて、
ひき肉の量を減らしたヘルシーな肉団子。
蓮根は色が変りやすいので、
使う直前にすりおろしましょう。又、
豚挽き肉はなるべく赤身のものを選んで、
カロリーダウンをはかりましょう。
鶏ひき肉でも美味しくいただけます。

・食物繊維の多い蓮根。
蓮根にはビタミンCが多く含まれており、
ビタミンCは熱に弱いのですが、デンプンが多いため
加熱しても相当量のビタミンCが残ります。
また、野菜に含まれることが少ない
ビタミンB12を含んでいます。
ビタミンB12は鉄分の吸収を助ける働きをします。

蓮根とひき肉のお団子の詳細を見る蓮根とひき肉のお団子の詳細を見る

にんじんのハニージュレ
にんじんのハニージュレ

包丁を使わずにつくれるので、「食育」の第1歩にピッタリなメニュー!
ぜひお子さんと一緒に楽しみながら作ってみてはいかがですか?
ヨーグルトと牛乳で作るなめらかなソースはにんじん特有のにおいを消してくれるので、にんじん嫌いなお子さんも美味しくいただけます。
緑黄食野菜の代表選手「にんじん」とカルシウム豊富な「牛乳+ヨーグルト」でお子さんの成長をしっかりサポートするデザートです。

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パプリカの彩りサラダ
パプリカの彩りサラダ

・パプリカは、体内でビタミンAになるβカロチン・ビタミンC・ビタミンEや、ミネラル、食物繊維などの栄養成分を豊富に含んでいます。
含まれている栄養素の中でもビタミンCの含有量が多く、赤いパプリカ中でも一番栄養価が高いといいます。
本来ビタミンCは熱に弱い成分なのですが、パプリカに含まれるビタミンCは例外で、加熱されても殆ど減らないそうです。

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