夏野菜カレー

20年、30年後の健康を・・・医学博士内山明好、管理栄養士鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

1）　ジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマンは乱切り、
　　玉ねぎは1cm幅に、インゲンはスジをとって
　　 3cmくらいに切る。

2）　ゴーヤは縦半分にカットし、中の綿を
　　スプーンなどできれいにとって、5mm幅に切る。

3）　鍋にオリーブオイルをしき、ジャガイモ、ニンジン、
　　玉ねぎ、一つまみの塩をふって、
　　じっくり焦げないように炒める。

4）　別にフライパンでナス、ピーマン、ゴーヤ、
　　インゲンを炒めて取り出しておく。

5）　3）に水を５００ｃｃ入れ、柔らかくなるまで煮込む。

6.　柔らかくなったら、カレールウを加え、なじむまで煮込み、4の具を入れ、サッと煮込んで、最後に角切りのトマトを加える

カレールウ　　　　1箱分
ジャガイモ　　　　中２個
ニンジン　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　１個
ナス　　　　　　　１個
ピーマン　　　　　小２個
トマト　　　　　　　小２個
ゴーヤ　　　　　　1/2本
インゲン　　　　　１０本

・ゴーヤはビタミンCの宝庫！
　他にもビタミンE、カルシウム、
　カリウムなどのミネラル、食物繊維なども
　豊富な優秀な夏の食材。

・じっくり炒めて甘味をだした玉ねぎ、
ほろ苦いゴーヤとカレーの香り高いスパイスが
混ざり合ったスパイシー夏カレー。
唐辛子を加えて炒めて、辛味をプラスしたり、
最後にガラムマサラを加えたり、
お好みのスパイスを加えてみるのも楽しい。

・野菜はこの他に、オクラ、パプリカ、とうもろこしなど旬の野菜を入れても美味

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