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ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

材料

1) ポーチ・ド・エッグを作る。卵を小さなボールに割りいれる。
小鍋に水500cc、酢を加え、軽く沸騰させ、
卵を静かに落とす。
2）軽く沸騰した状態の中で、
　 約3分（お好みで）茹でて引き上げ、
　 氷水に落として冷ます。
3）ラタトウユを作る。野菜を
　 それぞれ1cm角くらいにカットする。
4）鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、
　 塩一つまみを加えてしんなりするまで炒め、
　 残りの野菜を加えてじっくり焦がさないように炒める。
5）トマトピューレ、タイムを加えて
　 水気がほぼなくなるまで煮込む。
6）塩、こしょうで味をととのえる。
7）お皿にラタトウユを盛り、キッチンペーパーで
　 水気をとったポーチ・ド・エッグをのせ、
　 こしょうを挽き、あれば岩塩を少量のせる。

作り方

卵　　　　　　　 2個
酢　　　　　　 　25g

ラタトウユ
茄子　　　 　　1本
玉ねぎ　　　 1個
パプリカ　 　　1個
セロリ　　　　1/2本
ズッキーニ　 　1本
トマトピューレ　　　大さじ3
塩、こしょう　　　 　少々


メタボポイント

・ポーチ・ド・エッグはぽこぽこと泡が軽く立つくらいの
お湯加減だと上手に丸く作れます。
卵を入れる直前にお箸などで円にかき混ぜ、
対流を作っておき、中央に卵をそっと入れるとよいでしょう。

・セルクルでラタトウユを形づくり、
ポーチ・ド・エッグをのせれば、
　ちょっとしたおもてなしの前菜に。
　半熟に仕上げて、ソース代わりに
　崩していただくのがおすすめです。

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