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ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

ラタトウユ・ポーチ・ド・エッグ

材料

1) ポーチ・ド・エッグを作る。卵を小さなボールに割りいれる。
小鍋に水500cc、酢を加え、軽く沸騰させ、
卵を静かに落とす。
2)軽く沸騰した状態の中で、
  約3分(お好みで)茹でて引き上げ、
  氷水に落として冷ます。
3)ラタトウユを作る。野菜を
  それぞれ1cm角くらいにカットする。
4)鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、
  塩一つまみを加えてしんなりするまで炒め、
  残りの野菜を加えてじっくり焦がさないように炒める。
5)トマトピューレ、タイムを加えて
  水気がほぼなくなるまで煮込む。
6)塩、こしょうで味をととのえる。
7)お皿にラタトウユを盛り、キッチンペーパーで
  水気をとったポーチ・ド・エッグをのせ、
  こしょうを挽き、あれば岩塩を少量のせる。

作り方

卵        2個
酢        25g

ラタトウユ
茄子      1本
玉ねぎ    1個
パプリカ    1個
セロリ    1/2本
ズッキーニ   1本
トマトピューレ   大さじ3
塩、こしょう     少々


メタボポイント

・ポーチ・ド・エッグはぽこぽこと泡が軽く立つくらいの
お湯加減だと上手に丸く作れます。
卵を入れる直前にお箸などで円にかき混ぜ、
対流を作っておき、中央に卵をそっと入れるとよいでしょう。

・セルクルでラタトウユを形づくり、
ポーチ・ド・エッグをのせれば、
 ちょっとしたおもてなしの前菜に。
 半熟に仕上げて、ソース代わりに
 崩していただくのがおすすめです。

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