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カレー風味のラタトウユ

カレー風味のラタトウユ

カレー風味のラタトウユ

材料

１）玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、にんじんは1cm角にきっておく
２）トマトは湯むきして、1㎝角切りにする
３）鍋に、オリーブオイルを熱し、半割にしたにんにくを入れ、香りが出てきたら、ひとつまみの塩と玉ねぎを入れて弱火で、透き通るまで炒める
４）ズッキーニ、パプリカ、にんじん、トマトを加え、カレー粉も加えてじっくり炒める
５）白ワインを少々ふり、ひよこ豆、タイムを加えてふたをして蒸し煮にする
６）塩、こしょうで味をととのえる

作り方

玉ねぎ　　　　　1個
ズッキーニ　　　1本
パプリカ　　　　　1個
にんじん　　　　　1本
トマト　　　　　　　1個
ひよこ豆（ドライパックまたは水煮）1缶
にんにく　　　　　　1片
オリーブオイル　　大さじ2
カレー粉　　　　　　小さじ1
タイム　　　　　　　2枝
塩、こしょう　　　　少々
白ワイン　　　　　　少々

メタボポイント

・いつものラタトウユにカレー粉を加えた夏野菜がたっぷり取れるお惣菜です。温かいままでも、冷やして食べてもおいしくいただけます。たっぷりできるので、リメイクとして、チーズをふってこんがり焼けばラタトウユグラタンに、パスタのソースに、サンドイッチにハムとはさんで、卵に加えてオムレツにとバリエーション豊富なラタトウユです。

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