特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

１）じゃが芋は一口大に切り、人参は１cm角切り、ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。それぞれ熱湯で茹でて水気を切る。
２）パプリカは縦半分に切って、種とヘタを除き、一口大の乱切りにする。
　　マッシュルームは石ずきを切り落として二つ割にする。
３）フライパンにオリーブオイルを熱し、コーンとパプリカ、マッシュルームをサッと炒める
４）トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油（大３）を熱して、みじん切りのニンニク、アンチョビ、赤唐辛子を弱火でじっくりと炒める。
　　水煮トマトを缶汁ごと加えて、強火で煮立て、中火にして４～５分間煮詰めて、塩、コショウ少々で味を調える。
５）耐熱容器にオリーブ油を塗って１，２，３の野菜を彩りよく周囲に盛り、２cm角に切ったゆで卵を中央にのせる。
６）トマトソースを全体に流しかけ、チーズをふって２００℃に熱したオーブンでこんがりと焼き色が付くまで焼く。約15分くらい。

じゃが芋　　　　　３個
人参　　　　　　　１本
ズッキーニ　　　１本
パプリカ　　　　１個
マッシュルーム　１２個
コーン缶詰　　　　１缶
トマトソース
　　　ニンニクのみじん切り　　１片
　　　アンチョビ　　　　　　　　　小１
赤唐辛子　　　　　　１本
水煮トマト缶　　　　400g
ゆで卵　　　　　　　　３個
ピッツァ用チーズ　　１００g
オリーブ油　　　　　　適量
塩、こしょう　　　　　少々