ひよこ豆のココナッツカレー
ひよこ豆のココナッツカレー
材料
・野菜はそれぞれヒヨコ豆くらいの角切りにし、オリーブオイル、
塩一つまみ、カレー粉を加えて焦げないように気をつけながら炒める
・水を1カップ強加え、煮立ててアクをとりながら野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む
・いったん火をとめ、カレールウとココナッツミルクを加え、とろみが少しつくまで弱火で煮込む
・塩・こしょうで味をととのえ、ご飯を盛り付けたお皿に盛る
作り方
ヒヨコ豆（ガルバンゾー） 200g（茹でたもの、缶詰でも可）
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
パプリカ 1個
トマト 1個
カレールウ（市販の辛口） 1/2箱（4～5皿分用のもの）
ココナッツミルク 200g
カレー粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 適量
発芽玄米入りご飯 適量
メタボポイント
市販のカレールウにココナッツミルクを加えて、お手軽エスニックカレー！
ヒヨコ豆がたっぷりはいっているので、お野菜だけでも満足感のあるヘルシーカレーです。
・カレールウはお好みで個数を調節してくださいね！
・辛さがほしい場合は唐辛子を1本加えて、煮込むといいですよ
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