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ひよこ豆のココナッツカレー

ひよこ豆のココナッツカレー


ひよこ豆のココナッツカレー

材料

1)野菜はそれぞれヒヨコ豆くらいの角切りにし、オリーブオイル、
塩一つまみ、カレー粉を加えて焦げないように気をつけながら炒める。
2)水を1カップ強加え、煮立ててアクをとりながら野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
3)いったん火をとめ、カレールウとココナッツミルクを加え、とろみが少しつくまで弱火で煮込む。
4)塩・こしょうで味をととのえ、ご飯を盛り付けたお皿に盛る。

作り方

ヒヨコ豆(ガルバンゾー)  200g(茹でたもの、缶詰でも可)
玉ねぎ      1個
にんじん     1/2本
パプリカ     1個
トマト       1個
カレールウ(市販の辛口)   1/2箱(4~5皿分用のもの)
ココナッツミルク     200g
カレー粉     大さじ1
オリーブオイル   大さじ1
塩・こしょう    適量

発芽玄米入りご飯   適量   

メタボポイント

市販のカレールウにココナッツミルクを加えて、お手軽エスニックカレー!
ヒヨコ豆がたっぷりはいっているので、お野菜だけでも満足感のあるヘルシーカレーです。

・カレールウはお好みで個数を調節してくださいね!
・辛さがほしい場合は唐辛子を1本加えて、煮込むといいですよ

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