20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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りんごのキャラメルソテー・カリカリクランブル添え
りんごのキャラメルソテー・カリカリクランブル添え

・りんごの酸味と甘味がカリカリの香ばしいクランブル生地にぴったりのクリスマス風の温かい簡単デザート。
りんごはぜひ皮付きのまま使ってください。かわいい赤い色のコンポートになります。
紅玉以外のりんごを使う場合は、お好みでレモン汁をたすとよいでしょう。

・クランブル生地は、多めの分量になっています。多めに作って冷凍しておけば、いつでも簡単おもてなしデザートができます。旬の洋梨、柿にもぴったり。

・今回は、セルクル(丸型のリング)にコンポートをつめ、クランブル生地をトッピングしまして1人分づつのデザート仕立てにしました。大きめのグラタン皿にコンポートをのせ、クランブル生地をそのままくだいてオーブンで焼いても、簡単でおいしくいただけます。

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秋鮭の香り焼き
秋鮭の香り焼き

・「秋鮭」と言われるように、 この季節の鮭は脂がのって、栄養価も増します。
 ビタミンB群(B1 、ナイアシン、B6、B12 )、 アスタキサンチン、DHA、EPAなどの 栄養素を含みます。アスタキサンチンは ポリフェノールの一種で、ビタミンEの200倍の抗酸化力で体内の細胞を守ります。
 ビタミンBはエネルギーやたんぱく質の代謝に欠かせない栄養素、毎日の食卓に積極的に取り入れたいですね。

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甘栗入り中華おこわ
甘栗入り中華おこわ

秋の食材、栗を使った中華おこわ。ご飯はモチモチ、しょうがの香りが豊かで食欲をそそります。生の栗があれば、甘栗を手作りしても良いでしょう。もち米はお米(うるち米)より体を温めてくれ、冷え性を改善したり、冷えによる下痢に効くといわれます。

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お芋のほくほくサラダ
お芋のほくほくサラダ

メタボ予防にかかせない、食物繊維やカリウム、ビタミンCが含まれるボリューム満点サラダです。
でんぷんが多く含まれる芋類のビタミンCは加熱に強いので、効率よくビタミンCを摂取できます。
また、色も鮮やかなサツマイモの皮は食物繊維の宝庫。よく洗い、水にさらして(5分程度でok)から調理し、皮ごといただきましょう。お腹の調子を整えてくれます。
いも類にはしっかりカロリーがありますから、サラダソースには一工夫を。
マヨネーズは控えめに、粒マスタードをベースにレモンの酸味を加えあっさりと仕上げます。

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みょうがのチャーハン
 みょうがのチャーハン

旬のみょうがと豚肉のバランスがくせになるチャーハンです。
豚肉は余分な脂をとりながら、有効活用するので油は使わずに仕上がり、豚肉本来のうまみは生かして作りましょう。豚肉には疲労回復に役立つビタミンB1や脳の働きを活発にするビタミンB12などお疲れ気味のお父さんから受験勉強にがんばるお子さんまで、みんなで摂りたい食材のひとつです。旬の野菜、香り豊かなみょうがを加えるとさっぱりいただけます。ついつい食べ過ぎないように、ご飯の量は控えめに・・・

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ゴーヤハンバーグ
 ゴーヤハンバーグ

いつものハンバーグに旬野菜のゴーヤを加えて一工夫!付け合せにも油と相性のよいゴーヤをソテーしていただきます。
市販のデミグラスソースもマッシュルームと赤ワインでひと手間くわえれば簡単本格ソースの出来上がり!加熱してもビタミンCの損失の少ないゴーヤを存分に楽しむ定番メニューです。

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もろこしじゃがバター
もろこしじゃがバター

夏の風物詩ともいえる「とうもろこし」。蒸してそのまま食べる事が多いと思われますが、少し手を加えるとご飯のおかずになります。ビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富で、栄養素もたっぷり詰まっているのですが、米や小麦のように多くの国で主食とされてるだけあって、野菜の中では高カロリー。主食(ごはん等)を少なめに調整するなどして、食べすぎに注意して下さい。
リトルキャロットの葉は、にんじん同様ビタミンAも豊富でパセリよりも苦みが少なく食べやすいのですが、入手しにくい場合はイタリアンパセリなどで代用しても、栄養バランスがよくなります。

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きのこととうもろこしのご飯
きのこととうもろこしのご飯

脳の唯一のエネルギー源、良質の糖質を含むご飯に、
三大栄養素がバランスよく含まれているとうもろこし、
ビタミン・ミネラル豊富なきのこを加えたパーフェクト混ぜご飯です。

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チキンと夏野菜の炊き込みごはん
チキンと夏野菜の炊き込みごはん

夏の太陽を沢山あびて育った野菜を入れ込み、塩とこしょうでシンプルな炊き込みご飯です。
旬な食材を使い、「シンプルな味付け」で野菜本来の旨みが引き出せます。
レモンの味がうっすら香り、あらびきコショウの香味がいつもの「白いご飯」と違った食をそそります。ズッキーニやカラーピーマンからじっくり加熱した甘みが味わえます。

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春野菜のきんぴら
春野菜のきんぴら

うどは食物繊維豊富な旬野菜。
クロロゲン・フラボノイドなど話題のフィトケミカルも含まれており、
抗酸化作用も期待できます。
独特な香りもこの季節ならでは味わえるもの。
美容と健康のためにオススメの1品です。

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サツマイモのカレー風味ポタージュ
サツマイモのカレー風味ポタージュ

・サツマイモにはポリフェノール、食物繊維、
加熱しても壊れにくいビタミンCもたっぷり
ふくまれています。女性にも積極的にとりたい食材です。
サツマイモに足りない栄養素、たんぱく質とカルシウムを、
牛乳で補って、このようなスープにすると
栄養のバランスもよくなります。

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かぶとベーコンのさっぱりパスタ
かぶとベーコンのさっぱりパスタ

かぶと葉を両方使っていただく旬のパスタ。かぶの根の部分には、ビタミンC、デンプンの消化を助けるジアスターゼ、たんぱく質の消化を助けるアミラーゼ、食物繊維などが豊富で、葉の部分にもカロチン、ビタミンC、カルシウム、鉄、カリウムなどが多く含まれていて、旬の美味しい時期に食べておきたいお野菜です。ベーコンの代用でウィンナーを使っても美味しくいただけます。

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豚肉と白菜の柳川風
豚肉と白菜の柳川風

豚肉に含まれるビタミンB1で集中力をしっかりキープ!
ビタミンB1の吸収を高める「ねぎ」もたっぷり添えていただきます。

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じゅんさい入りきのこ汁
じゅんさい入りきのこ汁

きのこはビタミン・ミネラル・食物繊維の最強トリオが豊富な「メタボ予防」には欠かせない食材。
さらにはカロリー0(ゼロ)という優れもの。積極的にさまざまお料理に活用しましょう。

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ぶりと旬きのこの炊き合わせ
ぶりと旬きのこの炊き合わせ

ビタミンDがしっかりとれるメニュー。
野菜類には存在しないビタミンDはきのこ類や魚類に豊富です。
カルシウムの吸収を助けるビタミンDは、育ち盛りのお子さんや女性の骨粗しょう症予防には欠かせない栄養素です。

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サーモンとアスパラのレモンパスタ
サーモンとアスパラのレモンパスタ

レモンの香りがさわやかに広がる春らしいパスタ。サーモンには、EPAやDHAをはじめ、肌や粘膜をつくる機能を正常に保つ働きがあるビタミンAなどの栄養素が豊富に含まれているため、女性には強い味方。また、胃液の分泌を盛んにするタマネギなどをプラスすれば、疲れたときにも胃腸に負担をかけない一品になります。

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菜の花卵焼き
菜の花卵焼き

春の訪れを告げる「菜の花」。
菜の花には女性にうれしい栄養素が豊富に含まれています。
ビタミンAとCは特に豊富なので、美肌作りに欠かせない野菜の1つです。
さらに、完全栄養食といわれる卵に唯一足りない栄養素がビタミンC。
この栄養を旬野菜菜の花が補うので、栄養面そして見た目もベストな1品に仕上がります。お弁当などのおかずにもピッタリです。

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あさりと菜の花の炊きこみご飯
あさりと菜の花の炊きこみご飯

春を代表する魚介のあさりと、同じく春が旬である菜の花を炊きこんだ優しい味の炊きこみご飯。あさりを加熱したときに出る汁にはうまみと栄養素がタップリ含まれていますので、今回のようにぜひ一緒に利用しましょう。菜の花は抗酸化作用の高い成分をたっぷり含んでおり、免疫力UPやコラーゲン育成の促進など美容にも効果が期待されます。旬の素材を使って、春の訪れを告げるメニューを楽しみましょう。

あさりと菜の花の炊きこみご飯の詳細を見るあさりと菜の花の炊きこみご飯の詳細を見る

桜海老と帆立のトマトパスタ
桜海老と帆立のトマトパスタ

桜えびの香り高い春のパスタ。ホタテは大きいままいただくことで、食べごたえも十分。満腹感が得られます。
ホタテには、低カロリー、高タンパクでミネラル、ビタミンが豊富な食材で、ダイエットにはおすすめの食材の1つ。注目したいのは、現代生活習慣病の元になってるストレス等で病んだ体を回復させる効果があるタウリン。1日の摂取量がこのパスタで補うことができますので、メタボ予防の成人男性にもおすすめのメニューです。

桜海老と帆立のトマトパスタの詳細を見る桜海老と帆立のトマトパスタの詳細を見る

鯛のお刺身サラダ 梅ドレッシング添え
鯛のお刺身サラダ 梅ドレッシング添え

冬から春にかけて旬の鯛(たい)をつかったサラダ。鯛(たい)は、必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質のたんぱく質が豊富に含まれています。脂肪分が少なく、典型的な白身魚ですが、グルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分を含んでいるので、うま味も十分!梅ドレッシングでさわやかにお召し上がりください。

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