20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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新生姜のちらし寿司
新生姜のちらし寿司

・新生姜のみじん切りをたっぷりいれた
さっぱりちらし寿司。
生姜は独特の香りと辛味をもち、幅広く料理に
利用できる香辛料の一つです。胃液の分泌を促し、
消化を手助けする働きもあります。
身体を温める効果もあるので、これからの時期、
おろして薬味に、炒め物にとこまめに摂取しましょう。

・ちらし寿司の具材にはサーモンの代わりに
生ハムやアボカドをプラスして、バリエーションを広げても!

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夏野菜のパスタ
夏野菜のパスタ

青唐辛子がピリッと辛さを出してくれる夏パスタ。「青唐辛子」は、おなじみ「鷹の爪」こと「赤唐辛子」の未熟な青いものです。独特の辛みのもと、カプサイシンは消化吸収をよくしたり、体を温めてくれる上に、肥満防止効果も期待されています。カプサイシンが脳を刺激してエネルギー代謝を促し、体脂肪が分解されるといわれています。夏野菜のナス、ズッキーニ、と疲労回復ビタミンB群が豊富な豚肉パワーで、暑さを乗り切りましょう!

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ゴーヤとファルファッレのヨーグルトソース
ゴーヤとファルファッレのヨーグルトソース

夏野菜とパスタをマイルドなヨーグルトソースでいただく、栄養バランスのよい1品です。
ゴーヤ、セロリ、きゅうりは淡色野菜ですが、いずれもビタミン・ミネラルがバランスよく含まれています。きゅうりのシャキっとしたみずみずしさやセロリの香り成分で食欲がないときも美味しくいただけます。
ヨーグルトソースはカルシウム強化はもちろん、ゴーヤの苦味もやわらげてくれるので、苦味が苦手な方でも食べやすくなります。ゴーヤの苦味成分には抗酸化作用が期待できるので工夫してとるとよいですね。

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うなぎご飯
うなぎご飯

うなぎには良質のたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラルが豊富にかつバランスよく配合されています。
皮にはお肌に嬉しいコラーゲンもたっぷり。不足しがちなこれらの栄養素を、無理なくおいしく補ってくれる食材、それがうなぎなのです。土用の丑の日にうなぎを食べて、夏バテ知らずになりましょう!

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ゴーヤの和風蒸し
ゴーヤの和風蒸し

調理に油を使わずに作る、ヘルシーなゴーヤの和レシピ。
味噌の甘味と独特の風味で苦味がやわらぎますが、ゴーヤの苦味は特にわたやたねに多く含まれるので、スプーンでしっかりかき出してから使うとよいでしょう。おからを使うとお肉だけでは補えない、不足しがちな食物繊維も強化できます。もちろんカロリーオフも期待できますので一石二鳥ですね。

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夏カレー ゴーヤチップス添え
夏カレー ゴーヤチップス添え

夏定番の人気メニュー、カレー。カロリーも高めなのに、ついつい食べ過ぎてしまうカレーはダイエッター泣かせのメニューでもあります・・・
そこで、今回は夏仕様のさわやかであっさりしたカレーを作り、カロリーをOFF。さらには、夏こそしっかりとりたい栄養素「ビタミンC」たっぷりの旬野菜ゴーヤをふんだんに使って仕上げます。
あっさりしたカレーにはライスや付け合せに一工夫すれば、充分満足感が得られます。

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ガパオご飯
ガパオご飯

ガパオ(gapao)というのは、タイでバジルのこと。ガパオご飯は、バジルをつかったタイ風炒め物という意味です。
バジルには濃厚な香りに加えてたくさんの健康効果があります。香りのもとになっているリナロールなどの精油成分には、リラックス効果や集中力を高める効果、食欲をうながし胃腸の働きをよくする効果があります。お肉との相性も◎。黄身をとろっとくずして全体をよく混ぜながらお召し上がりください。
さらにヘルシーにされたい方は、ご飯を雑穀米にすると良いですね!

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七夕ちらし寿司
七夕ちらし寿司

老若男女問わず、みんな大好きなうなぎ。具だくさんのちらしずしは、美味しくて、見た目にも華やかですので、お子様の偏りがちな食事から味覚や健康を守るためにも、ぜひ取り入れたいメニューです。うなぎは、夏バテ解消の疲労回復の効果や、皮膚などを健康に維持する美容効果、脳卒中の予防、口内炎、丈夫な骨の維持、高血圧の予防などさまざまな効果があります。食材としてごちそう感がありますので、ホームパーティーのメニューとしても便利ですね。

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ゴーヤオムレツ
ゴーヤオムレツ

卵はほぼ全ての栄養素を含む「完全栄養食品」といわれますが、残念ながらビタミンCは含まれていないのはご存知でしょうか?
そのビタミンCたっぷりの旬野菜ゴーヤをプラスしてオムレツを作れば「完全栄養レシピ」の完成です。
材料もシンプルで、調理時間も短いので忙しい方にもおススメのメニューです。

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夏のビタミンCサラダ
夏のビタミンCサラダ

ビタミンCを豊富に含む野菜代表ゴーヤととフルーツ代表グレープフルーツのビタミンC補給の最強サラダです。この季節に気になるシミやそばかすの原因はメラニン色素の沈着。
それを抑える「美白のビタミンCパワー」たっぷりの夏サラダで美しく、元気に夏を乗り切りましょう。苦みが苦手な方は、ゴーヤを長めに茹でる、ドレッシングにはちみつを少量加えるなどの工夫をすると食べやすくなります。

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さつまいものヨーグルトサラダ
さつまいものヨーグルトサラダ

さつまいもの皮周辺には活性酸素(生活習慣病やがんの原因といわれる)を除去する抗酸化物質が含まれています。皮むかずに調理し、さつまいもの栄養をまるごといただきましょう。

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春キャベツのコールスロー
春キャベツのコールスロー

・カレー風味に仕上げた簡単コールスローです。マヨネーズを使わずに、カレー風味でコクがでるので、とてもヘルシーな仕上がりに。
多めに作って、冷蔵庫でストックしておきましょう。半日以上冷蔵庫でなじませるとよりおいしくいただけます。

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真鯛のアクアパッツァ
真鯛のアクアパッツァ

 アクアパッツァとは、魚介類(白身魚と貝類)をトマトや
 オリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理です。

 切り身を使って仕上げた
フライパンひとつでできるお手軽アクアパッツァ。
真鯛の代わりに、スズキや金目鯛、かさご、
めばるなどの白身魚でもおいしくいただけます。
玉ねぎやトマトもたっぷり入ってボリュームもありますが、
ヘルシーな一皿です。

 煮込みの途中で水気がなくなってきたら、
水や白ワインを足しながら煮詰めていきましょう。

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鰹のおさしみ たけのこサラダ添え
鰹のおさしみ たけのこサラダ添え

かつおにはおなじみのDHA・EPAのほかにもさまざまな栄養素が!
なかでもビタミンB12は魚肉のなかでもトップクラス!

ビタミンB12は貧血の改善や神経のバランスを保つ役割があります。
他にもナイアシン・ビタミンB1・B2・Dも豊富で生活習慣病予防にも効果的な食材のひとつです。

ごま油とみょうがの風味とともにあっさりいただきましょう。

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春キャベツとアサリの具だくさんスープ
春キャベツとアサリの具だくさんスープ

アサリのうまみがしっかりしみこんだ春キャベツをたっぷりいただける旬のヘルシースープ。

・バターを植物性のオリーブオイルに代えることでメタボ対策効果が上がります。
・チキンブイヨンの代わりに水と昆布を加えても良いですよ!

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焼き筍とチーズのサラダ
焼き筍とチーズのサラダ

香ばしい筍の香りと酸味のある粒マスタードドレッシングが爽やかな旬のサラダ。
パルミジャーノ・レッジャーノはピーラーなどで食べる直前に粗く削ると香りもひきたちます。
たっぷりチーズをふって、ライ麦パンやバゲットを添えれば、ボリュームたっぷりの
ヘルシーサラダランチになります!
筍は食物繊維の豊富なヘルシーな食材。 カロリーが低く、食べごたえがあるのでダイエット中や便秘の方におすすめです。 旬の味をたっぷりいただきましょう!

焼き筍とチーズのサラダの詳細を見る焼き筍とチーズのサラダの詳細を見る

若鶏と菜の花のお吸い物
若鶏と菜の花のお吸い物

鶏肉のうま味がシンプルに味わえる春のお吸い物。菜の花は、ビタミンC、B1、B2、カルシウム、カリウム、食物繊維が含まれた万能野菜です。その他に、女性に不足がちな葉酸や鉄などのミネラルも含まれています。春の食卓に菜の花料理を一品プラスするだけで、効率的に幅広い栄養を摂取することができるますね。

若鶏と菜の花のお吸い物の詳細を見る若鶏と菜の花のお吸い物の詳細を見る

春のミモザサラダ 
春のミモザサラダ 

白身と黄身が見た目と味のアクセントになるミモザサラダは春のおもてなしメニューにピッタリ。はちみつとマスタードをきかせたドレッシングは、菜の花のほろ苦さを引き立ててくれます。菜の花は栄養価の高い緑黄色野菜。ブロッコリーと同様に豊富に含まれるビタミンCは、水溶性ですので、茹ですぎに注意しましょう。

春のミモザサラダ の詳細を見る春のミモザサラダ の詳細を見る

海の幸のマリネ
海の幸のマリネ

・お手軽にシーフードミックスを使いましたが、海老だけでも、帆立だけでも、またブロッコリーやカリフラワーなどお野菜をたっぷり加えてもおいしいマリネになります。よく味をなじませておいてもおいしくいただけます。前日に作っておけば、お助けおもてなしメニューに。

海の幸のマリネの詳細を見る海の幸のマリネの詳細を見る

さんまご飯
さんまご飯

手間をかけずに簡単旬の炊き込みごはん風。
さんまには魚の油脂成分DHAが豊富です。
脳の機能を維持し、頭をよくするといわれるDHA、受験生の強い味方です。

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