20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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筍のきんぴら
筍のきんぴら

筍の、穂先に近い部分は煮物などでそのままの
美味しさを味わっていただき、硬い部分はキンピラにすると
また違った美味しさをお楽しみ頂けます。 

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鯵(アジ)の変りフライ
鯵(アジ)の変りフライ

・5月~8月、これからの季節が旬の鯵(アジ)。
良質のたんぱく質、ビタミンB2,D、ナイアシン、カルシウム、タウリンを含みます。
ビタミンB2は皮の部分に特に多く含まれます。
粉チーズで風味をプラスしたコクのあるパン粉で、香ばしくいただけます。
鯵(アジ)の代わりに鰯(イワシ)や鯖(サバ)などでもおいしくいただけます。

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グリンピースと蛸のご飯
グリンピースと蛸のご飯

・簡単に旬の味わいがいただけるグリンピースの炊き込みご飯です。蛸を加えてボリューム、たんぱく質をプラスしています。青菜がたっぷりのスープやお味噌汁などを添えましょう。

・蛸は脂肪分や糖質が少なく、高タンパクなヘルシー食材です。 ビタミンEや亜鉛、アミノ酸を豊富に含んでいます。アミノ酸の中でも特に多いのがタウリンで、血中のコレステロールを下げる働きがあります。

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鶏ささみとキャベツの胡麻和え
鶏ささみとキャベツの胡麻和え

・練り胡麻の香ばしい香りとピリ辛な中華風の万能ゴマダレです。茹でた豚肉や、海老や白身魚などにも海藻をプラスしてサラダ仕立てにしてもおいしくいただけますよ!

・練りゴマは市販のものでお手軽に利用するのはもちろんですが、時間があればぜひ炒ったゴマをすってみてください。香ばしさ旨みがだんぜんアップします。

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春がつおのカレー風味
春がつおのカレー風味

少々生臭い春がつおも、カレー粉をほんの少し加えるだけで
くさみなく、美味しく頂けます。 お刺身も美味しいですが、
時々はこんなお召しあがり方もいかがでしょうか。 

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筍のパン粉焼き
筍のパン粉焼き

・春の味覚を代表する筍、4月~5月が旬となります。低カロリーで栄養成分は、たんぱく質が豊富、ビタミンB1、B2、ミネラルを含みます。

・パン粉に粉チーズなどをプラスして混ぜ合わせても旨みがアップしておいしくいただけます!

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菜の花ともずくの酢の物
菜の花ともずくの酢の物

旬の菜の花を、簡単に酢の物で。
食物繊維たっぷりな、ワカメ、もずくも一緒に頂ける
一石二鳥なレシピです。

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新玉ねぎと豆腐の味噌和え
新玉ねぎと豆腐の味噌和え

・市販の和風ドレッシングに一手間加えて、簡単にアレンジしたヘルシーサラダです。
木綿豆腐はしっかり水気をきるとドレッシングによくからみます。

・旬の新玉ねぎの栄養を十分取り入れるなら、生で食べるのが一番。
水にさらさなくてもツンとした辛みがなく、サラダなどの生食にとても適していますよ。
自然の素材の甘味をたっぷりいただきましょう。

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春野菜の花山椒風味
春野菜の花山椒風味

・花山椒のピリッとした清涼感と、香ばしいごま油の香りが
春野菜にぴったりの温野菜です。
茹でてあるので、野菜がたっぷりといただけます。
旬のものは栄養豊富、ビタミンをたくさん摂取しましょう。

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菜の花とイカの辛子和え
菜の花とイカの辛子和え

・マヨネーズでいつもの辛し和えに一味違ったコクを加えた旬の和え物です。
ゴマは、フライパンで軽く煎ってから、すり鉢ですってみると香ばしくいっそうおいしくなります。
時間が無い場合でも、市販のすりゴマをフライパンで軽く煎るだけでも香ばしさが全然違います。

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レタスとグリンピースの煮込み
レタスとグリンピースの煮込み

・食物繊維が豊富なレタス、火をいれることで、
カサが減りたっぷりいただけますよ。
バターとグリンピースの旬の香りがいっぱいにひろがるフランス風煮込みです。
お好みでハムの代わりにベーコンやソーセージなどを入れてもおいしくいただけます。

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長ねぎのかき揚げ
長ねぎのかき揚げ

・長ネギ独特の匂いのもとである、アリシンは殺菌効果があり、
風邪の予防に効果を発揮します。
まだまだ寒さの残るこの時期、
たっぷり食べて温まりたいものです。
ちょっとこってりとした揚げ物をを食べたい時も、
こんな野菜メインのものであれば、
揚げ物の満足感も得られて低カロリーに抑えることができます。

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カブと厚揚げの煮もの
カブと厚揚げの煮もの

・カブは火が通りやすく、
煮崩れしやすいので短時間で加熱するのがポイント、
また面取りをするとよいでしょう。
葉の部分はビタミンCがたっぷり!
サラダや和え物などに、たっぷり摂取しましょう。

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牡蠣と長ねぎの味噌炒め
牡蠣と長ねぎの味噌炒め

・牡蠣は「海のミルク」と言われるほど、
海の幸を凝縮させた栄養豊かな食品です。
アミノ酸の一種タウリンが多く含まれており、
タウリンには、血圧や血中のコレステロール値を下げる
効果があり、高血圧症や、動脈硬化の防止に役立ちます。
ダイエットにも最適な食材。
お野菜と一緒にたっぷりいただきましょう。

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子持ちカレイの花山椒焼き
子持ちカレイの花山椒焼き

・シンプルに蒸し焼きにして中華風に仕上げました。
淡白なカレイに、花山椒のピリッとした清涼感と
コクがあるゴマ油によくあいます。
タラやスズキなど白身のお魚でもおいしくできます。
青菜はお好みの旬のものを添えて。
ここでは、寒じめの小松菜を鶏ガラスープでさっと湯がきました。
今が旬の寒じめ小松菜や寒じめホウレン草は、
甘味も濃く、栄養もたっぷりです。

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山芋の味噌漬け
山芋の味噌漬け

山芋の簡単味噌漬けです。おつまみにも、
ご飯にもぴったりの漬物。
細かく刻んでレタスや焼き海苔の千切りとともに
和えてサラダにしてもおいしくいただけます。
いろいろな種類のお味噌で違った
味わいが楽しめますよ。

山芋の味噌漬けの詳細を見る山芋の味噌漬けの詳細を見る

里芋とタコの煮物
里芋とタコの煮物

・里芋の主成分はでんぷんとたんぱく質で、
食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、
カリウムを含んでいます。
里芋は食物繊維も豊富なうえ、いも類の中では
低カロリーなので、メタボ予防におすすめの食材です。
スープで煮込んでポタージュにしてもおいしくいただけます。

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大根の甘酢炒め
大根の甘酢炒め

・ゴマ油の風味がきいた中華風の漬物のような炒めもの。
甘酢をしっかりなじませて、数日経ってもおいしくいただけます。

・今が旬の大根。
分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)を豊富に含み、
消化を促進して、胸やけや胃酸過多、胃もたれ、
二日酔いなどに効果があります。またビタミンCも多く、
皮のほうにより豊富に含まれているので、

調理をするときは皮もまるごといただきましょう。

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里芋のコロ煮
里芋のコロ煮

・最初から調味料を入れて煮込むと里芋の身がしまり、
ホクホクして美味しくできがります。
落し蓋をしてじっくり柔らかくし、
柔らかくなったらミリンで照りをつけ、
汁気がなくなるまでしっかり煮汁をふくませるとよいでしょう。

・仕上げに柚子の皮のすりおろしを散らしても
香り豊かにいただけます。

里芋のコロ煮の詳細を見る里芋のコロ煮の詳細を見る

大学芋
大学芋

食物繊維たっぷりのさつま芋を
栄養そのままに頂くレシピ。
サイコロ状にカットすることで、
大学芋のイメージとはちょっと違う
お食事のデザートとしても。
また、冷めても美味しいので
お弁当のおかずにも入れて頂けます。

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