秋の味覚グラタン

20年、30年後の健康を・・・医学博士内山明好、管理栄養士鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

秋の味覚グラタン

材料

1)じゃがいも・さつまいも（皮付き）は厚めのいちょう切りにし茹でる。
2)しいたけ・エリンギはスライスし、えのき・しめじは適当なおおきさに分ける。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ類を加え炒める。
（ホワイトソース）
4)小麦粉を軽く炒ってからバターを加え混ぜてルーを作る。
5)牛乳を加え、だまにならないようなめらかソースをつくり、ローリエをいれ煮込む。
6)塩・胡椒で調味する。
7)具材とソース（ローリエは取り出す）をあえて、グラタン皿に入れチーズ2種をのせ
予熱したオーブンで180～200℃で10～15分程度（表面に焼き色がつくのを目安に）焼き上げる。
8)セルフィーユを添える。

作り方

じゃがいも　　　中1/2個
さつまいも　　　中1/3個
しいたけ　　　　1個
しめじ　　　　　　30g
エリンギ　　　　30g
えのき　　　　　30g
オリーブオイル　　　小さじ2
塩・胡椒　　　　　少々
小麦粉　　　小さじ１
バター　　　　6g
牛乳　　　120cc
ローリエ　　　少々
塩・胡椒　　　少々
とろけるチーズ　　大さじ１
パルメザンチーズ　　　小さじ1

メタボポイント

秋の味覚を楽しむ「旬グラタン」です。いも類やきのこ類には現代人に足りない食物繊維がたっぷり含まれているので美味しい時期に積極的にとって、便秘予防はもちろん、メタボリックシンドローム予防に役立てましょう。また、じゃがいもやさつまいものビタミンCはでんぷんに守られているので、ビタミンCが調理中でも流出しにくく、効率よくビタミンCを摂取できる優れもの。
カロリーが気になる方は、具は炒めずに蒸して使ったり、牛乳の代わりに豆乳を加えるなど調理法に工夫をなさるといいですね。