特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

コンブなどの海藻類は、植物と同じように葉、茎、根の部分からできています。
根昆布は、葉の下部と茎の上部の間の部分のことを指し、またの名を頭コンブ（かしらこんぶ）ともいいます。葉や茎よりも細胞分裂がさかんで、成長が早く、コンブの中では一番老化しにくいところと言え、動脈硬化防止などに働くアルギン酸やフコイダンなどの高い栄養価を含みます。根コンブは昔から民間薬として利用されてきたといいますから、海藻を食べることの多かった日本人は、経験的にその薬理効果の高さを知っていたのでしょ う。

・鶏ひき肉は低脂肪のものを選ぶとカロリーがおさえられます。皮無しの胸肉を粗くきざんでも食感もよくおいしくいただけます。
柔らかくジューシーな口当たりにするには、やはり適度に脂肪の入ったひき肉を使うとよいでしょう。
海老の代わりに、帆立にしてもおいしくいただけますよ。

・木綿豆腐を入れることで、
お肉の割合を減らし、
さっぱり低カロリーに抑えた焼き餃子です。
木綿豆腐はしっかり水気をきってから
使用すると出来上がりが水っぽくなりません。

・ニラの特有の香りの元はアリシンです。
アリシンは臭いや辛味の成分で、
殺菌作用や血液をサラサラにする効果があり、
動脈硬化の予防などに役立つといわれています。
また、ビタミンB1の吸収率をアップさせ、
その効果を持続させるので、
疲労回復力を高める働きがあります。
ビタミンB1の豊富な豚肉やレバーなどと
一緒にいただくとよいでしょう。

調理作業を一工夫するだけで、
やわらか～い煮物が完成します。

食物繊維豊富な大根。
食物繊維といえば整腸作用があることなどから、
大腸がん予防に有効と言われています。

さらにメタボ予防にうれしい、血糖値上昇を抑制する効果があるので、
糖尿病はもちろん、動脈硬化予防も期待できそうです。

ちなみに大根はしっぽの部分に辛味成分が多いので、大根おろしに適しています。

1本買ったら特性を生かし、上手に調理していただきましょう。

オーブントースターひとつでできる簡単メニュー。
グリルすることで、うま味が凝縮された大根。
さっぱりとした梅ソースをのせていただきます。

梅はさまざまな有機酸が豊富。これらは食欲増進、消化吸収を促します。
また、乳酸に働きかけるクエン酸は日頃のだるさ、筋肉の疲労回復に役立ちます。

・高野豆腐は栄養の宝庫！たんぱく質は一般豆腐の7倍、脂質は8倍あります。脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、ビタミンE、イソフラボン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンK、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸以外の栄養素も豊富に含んでいます。女性も積極的にとりいれたい食材です。

・脂質の割合が多いかもしれませんが、その8割以上が不飽和脂肪酸です。中性脂肪やコレステロールをへらす働きにすぐれています。

・煮物は濃い目の出汁をたっぷり使うと
他の調味料を控えめにできます。
砂糖、味醂はお好みで上限してください。

・枝豆は季節の彩りで添えましたが、
たっぷり混ぜこんでも。

・椎茸、ごぼう、こんにゃくとも食物繊維が
たっぷりの食材。
食物繊維は、消化吸収されずにお腹の中を
通過するため、胃や腸をきれいに掃除し
便秘を改善、大腸ガンの予防になり、
同時に悪玉の腸内細菌の繁殖を防ぎます。
ダイエット中の女性やメタボのお父さんも
たっぷりとりたいものです。

大豆は乾燥したものを使いましたが、
大豆の水煮缶やドライパックの大豆を使っても
手軽にできます。少し手間でも乾燥のものを使うと
風味も味も一段とアップします。圧力鍋を使えば
あっという間にふっくら煮上がります。多めに作って、
ジップロックなどに入れて冷凍するとよいでしょう。

「畑のお肉」とも呼ばれる大豆。大豆のたんぱく質は、
必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なものです。
大豆たんぱく質には、血中コレステロールの低下作用、
肥満の改善効果などの
生理機能があるといわれています。

他にも、総コレステロールを低下させる大豆レシチン、
ビフィズス菌を増殖させる作用のあるオリゴ糖、
抗酸化作用、またコレステロールなど
血中脂質の低下が期待できる大豆サポニン、
骨粗しょう症の予防や更年期の
不調を改善するといわれるイソフラボンなどの
栄養素も含みます。

小さな粒いっぱいにつまったたっぷりの栄養素、
大豆パワーを積極的に日々に取り入れましょう！

・パスタはたっぷりの湯（1リットルの水対して1％の塩を加えた湯）で、茹で上げましょう。なめてみて少ししょっぱいと感じるくらいの湯がちょうどよいです。
・手軽に無塩のトマトジュースを煮詰めて作った、濃厚なトマトソースです。フレッシュのトマトも加えて、ほどよい酸味を加えます。メープルシロップを加えるとほんのり甘味がまし、ソースにコクがでます。

食物繊維豊富な押し麦をブレンドして
パエリアを作れば、不足しがちな
食物繊維の補給に役立ちます。

便秘の改善をはじめ、
肥満予防に効果的です。

また、魚介類に多く含まれるアミノ酸の一種
「タウリン」は血圧やコレステロールを下げる
働きがあり、栄養ドリンクなどに含まれている
ことからもわかるように、
疲労回復にも一役かいます。

メタボが気になる、お疲れ気味のお父さんに
オススメの炊飯器でできる簡単パエリア。

ポイントはフライパンについた
魚介のうまみをしっかりとって炊き込むことです。