20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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豚肉のとろ卵煮
豚肉のとろ卵煮

あっさり味の鳥がらベースとレモン風味が漂う丼。豚肉の旨味と味のしみた大根が食欲をそそります。とろりとした卵は、子どもからお年寄りまで大好きですね。
豚肉は、疲労回復の効果の他、強い抗酸化作用を持つビタミンB2、ビタミンEも豊富に含んでおり、老化やガンの原因になる活性酸素を除去したり、動脈硬化の原因になる過酸化脂質の生成を防ぐ働きがあります。

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鶏肉の根菜煮
鶏肉の根菜煮

鶏肉は牛・豚肉と比べて淡白で、低脂肪、皮を除けばコレステロールも抑える事ができます。また消化吸収が早く、たんぱく質を豊富に含み、ビタミンAが豊富です。ビタミンAは、粘膜や皮膚を健康に保つ効果があります。これは脂溶性ビタミンで脂肪に溶けやすいので、調理は油と一緒に調理するとよいでしょう。ごぼうやレンコンには食物繊維が豊富で腸内環境を整える効果が期待されます。冬が旬の根菜や葉ものは火を通すと美味しくなりますので、良質なたんぱく質を旬の野菜と召し上がって下さい。

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豚コンのしょうが焼き
豚コンのしょうが焼き

豚肉を通常の半分に減らし、こんにゃくを加えて満腹感はそのままにした1品。お肉が好きでついつい食べすぎてしまいがちな人にいかがでしょうか。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも合います。ねごや玉ねぎは、豚肉のビタミンB群の吸収率がアップさせ疲労回復効果を増進してくれますので、積極的に一緒に調理したいですね。

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トマトとタコの緑あえ
トマトとタコの緑あえ

トマトやきゅうりは、夏の暑さ払いにぴったりのみずみずしいお野菜。低カロリーなタコと一緒に召し上がりましょう。甘みの強いフルーツトマトを使ったり、冷たく冷やして食べると美味しさが引き立ちます。

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サーモンの黒ごまパン粉焼き
サーモンの黒ごまパン粉焼き

揚げものが食べたい時には、衣に風味をつけてノンフライにすれば、カロリーを抑えても美味しくいただけます。サーモンは、良質なたんぱく質が含まれている他、ビタミンが豊富な魚で、特に、ビタミンDが多く、カルシウムの吸収を手助けしてくれますので、お子様の成長時期にしっかりいただきたいお魚の1つです。
そのままでも美味しくいただけますが、お好みでレモン汁をふっていただきましょう。

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昆布のピリ辛佃煮風
昆布のピリ辛佃煮風

だしを取った後の昆布も立派なおかずに早変わり!あつあつのご飯にはもちろん、ちょっとした箸休めにも最適です。昆布はカルシウム、食物繊維など、日常的に摂りたい栄養がたっぷり含まれている上に、低カロリーなのでカロリー摂取の気になる方にうれしい食品ですね。

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ロースハムとキャベツの米粉焼き
ロースハムとキャベツの米粉焼き

小麦アレルギーの方の代替品として利用することができる米粉。小麦粉はパンや菓子だけでなく、麺類や天ぷらなどの衣など広範囲で使われているので米粉を代用することで、バラエティに富んだ食事を楽しむことができますね。また、食べた感じが軽いのが米粉で焼いたときの特徴です。ダイエットにぴったりなお野菜のキャベツでお試しください。

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ひじきのサラダ
ひじきのサラダ

カルシウムが豊富な栄養満点サラダです。ひじきにはカルシウム、食物繊維、鉄分が豊富で、女性特有の症状にぴったりの食材です。妊婦、発育盛りの子供、お年寄りにも是非お勧めです。又、食物繊維は肥満防止にも良いとされてるので、肥満が気になる人にもうれしい食材です。
カルシウムが効率よく働くには、マグネシウムが必要とされていますが、ひじきにはマグネシウムもバランスよく含まれており、ドレッシング(酢のクエン酸)と混ぜ合わせる事で、カルシウムの吸収にも食べ合わせ効果が発揮できます。
えのきの食感がのどにぬるっと入って食べやすく、箸やすめにいかがですか?

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豚肉とみょうがのみぞれ煮
豚肉とみょうがのみぞれ煮

薬味として利用するみょうがを、あっさり煮物にそえて風味を楽しむ1品。みょうがには食欲を増し、消化を助ける効果や、眠気を覚ます効果もあります。豚肉の脂身にはコレステロールを低下してくれる脂肪が多く含まれているので、コレステロールが気になる人にもおすすめです。

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おからのモーニングサンド
おからのモーニングサンド

大豆を煮てすりつぶした残りかすがおからになります。
大豆には女性の美と健康のために注目したい成分がいっぱい!
脂肪代謝や脳の活性化に働くレシチン、老化や生活習慣病予防に働くサポニン、骨粗鬆症、乳がん等に効果のあるイソフラボンなど。
そして、食物繊維は豊富ですので、便秘の予防・改善などの働きも期待できます。
朝食にしっかりとたんぱく質を取って体温高めると、エネルギー代謝が活発になり、肥満防止に繋がりますのでおからの良質なたんぱく質を摂ってほしいものです。

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お豆腐キーマカレー
お豆腐キーマカレー

豆腐はカロリーが少なく、水分が多いため満腹感が得られ、かつ、栄養不足にならないという点で、すぐれたダイエット食品といえます。さらに、ひき肉の代用として使うことで、カロリーを抑えてることができます。
また、豆腐のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、さらに、その成分の一つ(ペプチド)が血圧上昇を抑制するといわれていますので、メタボ対策にもおすすめしたい食品です。
市販のカレールーは少々カロリーが高いので、中農ソースとカレー粉を加えることで量をおさえましょう。

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鶏の甘酢あんかけ
鶏の甘酢あんかけ

お酢は、現代人が抱えている悩みを解決してくれるマストアイテムといっても過言ではない調味料。働きすぎの現代人の疲労回復に一役買うのはもちろんですが、メタボ予防にピッタリな血液サラサラ効果や、代謝アップの作用が期待できることからも健康維持に一役買う身近な食品というイメージがありますね。
どんなお料理にも相性のよい「万能健康調味料」を使ってさっぱりと飽きずにいただるレシピです。ぜひお試しください。

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ナスのピザ風チーズ焼き
ナスのピザ風チーズ焼き

夏野菜を使ったカルシウム補強レシピ。乳製品では、牛乳・ヨーグルト・チーズなどが豊富に含まれています。カルシウム不足により「骨粗鬆症」といった健康障害になるのはもとより、そもそも歯や骨の形成をはじめ多くの生理作用に関わっている重要な栄養成分ですので、積極的に摂取することが大切ですね。

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大根と手羽先の煮物
大根と手羽先の煮物

材料の鶏手羽、大根、ししとうすべてからしっかり味がしみ出すシンプル煮もの。鶏手羽に含まれているコラーゲンは、肌のみずみずしさを保つ働きがあり、動物の皮や骨に多く含まれています。煮汁を冷やすとできるゼリー状の固まりがコラーゲン。煮込んだ鶏手羽先から溶け出したコラーゲンを汁ごといただいて摂取しましょう。

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しそひじきそば
しそひじきそば

しその風味が豊かなお蕎麦は夏メニューにピッタリ。ひじきを使えば、鉄分補給もでき、女性にとっては嬉しいメニューですね。水溶性食物繊維やミネラルを豊富に含むひじきですが、何といってもカルシウムの含有量が特筆もの!鉄分の含有量も海水類の中では1番で、貧血予防に役立ちます。
さらに、がん予防、疲労回復、便秘予防、老化防止、美容など、さまざまな効用を持つそばは、特に中高年の方の生活習慣病予防にいただきたい主食といえるでしょう。

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ヤリイカのジェノバ風パスタ
ヤリイカのジェノバ風パスタ

冬から春にかけて旬であるヤリイカ。イカは低カロリーで高タンパクであり、タウリンが生活習慣病を防いでくれます。長時間火に通すとたんぱく質が固まって身がかたくなるため、加熱は短時間に。フードプロセッサーで簡単にできるパスタソースですので、覚えておくと便利ですね。

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厚揚とキュウリの生春巻
厚揚とキュウリの生春巻

厚揚げの食感と味が豚肉を思わせる和風の生春巻きです。スターアニスと呼ばれる八角(はっかく)は、中華料理に欠かせない香辛料の一つで食欲増進、精神安定、虫除け、胃を丈夫にし、消化を助ける効能があります。煮た厚揚げはきゅうりとともに冷製パスタとしてもご利用いただけます。

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トマトとマカロニのカップサラダ
トマトとマカロニのカップサラダ

トマトをカップに使い、くりぬいた中身もドレッシングに使ってトマトのビタミンCがたっぷりとれるメニュー。見た目も鮮やかなので、おもてなしメニューにもピッタリ。サラダ全体に粉チーズをふれば、カルシウム強化にもなりますね!トマトは、有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化の予防が期待されます。

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スプラウトのお豆腐にぎり
スプラウトのお豆腐にぎり

かいわれ大根は代表的なスプラウト。植物の新芽を意味するスプラウトは、成熟した野菜よりはるかに高い栄養価があり注目されています。豊富に含まれているビタミンCが破壊されないように生で食べるのが1番良いでしょう。ビタミン類が損失しやすいので食べる直前に切り取っていただきましょう。

スプラウトのお豆腐にぎりの詳細を見るスプラウトのお豆腐にぎりの詳細を見る

シンプルチャーハン
シンプルチャーハン

野菜をたっぷり使ってご飯の量を1/3減らしたシンプルチャーハン。冷蔵庫に残った葉もの、きのこ類などのお野菜があればお好みで入れてみましょう。卵に味をつけておき、菜箸を使ってご飯を炒めれば、パラパラに仕上がります。

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