20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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ゴーヤとファルファッレのヨーグルトソース
ゴーヤとファルファッレのヨーグルトソース

夏野菜とパスタをマイルドなヨーグルトソースでいただく、栄養バランスのよい1品です。
ゴーヤ、セロリ、きゅうりは淡色野菜ですが、いずれもビタミン・ミネラルがバランスよく含まれています。きゅうりのシャキっとしたみずみずしさやセロリの香り成分で食欲がないときも美味しくいただけます。
ヨーグルトソースはカルシウム強化はもちろん、ゴーヤの苦味もやわらげてくれるので、苦味が苦手な方でも食べやすくなります。ゴーヤの苦味成分には抗酸化作用が期待できるので工夫してとるとよいですね。

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さっぱり 夏のかぼちゃプリン
さっぱり 夏のかぼちゃプリン

夏仕様のさっぱりプリンです。サワークリームの酸味がかぼちゃと合うので満足感は得られますが、こってりしすぎないほどよいバランスに仕上がります。育ち盛りのお子様にとっていただきたい栄養素「カルシウム」。なかでも牛乳、乳製品の吸収率はダントツです。夏野菜かぼちゃも加えたCa強化スイーツ。夏休みのお子様のおやつにいかがでしょうか。

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うなぎご飯
うなぎご飯

うなぎには良質のたんぱく質をはじめ、ビタミン、ミネラルが豊富にかつバランスよく配合されています。
皮にはお肌に嬉しいコラーゲンもたっぷり。不足しがちなこれらの栄養素を、無理なくおいしく補ってくれる食材、それがうなぎなのです。土用の丑の日にうなぎを食べて、夏バテ知らずになりましょう!

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千切り野菜のゴマ和え
千切り野菜のゴマ和え

夏こそ、生の野菜をたくさんとる絶好のチャンスです。中でもきゅうりはそのシャキシャキとした食感とみずみずしい香りが
夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。また、きゅうりには体を冷やす作用があるので、節電の今夏は食材で快適に過ごす工夫としてきゅうりを使うのもよいですね。ただし、胃腸の弱い人や元々冷え症の方は食べ過ぎないようにしましょう。

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ゴーヤの和風蒸し
ゴーヤの和風蒸し

調理に油を使わずに作る、ヘルシーなゴーヤの和レシピ。
味噌の甘味と独特の風味で苦味がやわらぎますが、ゴーヤの苦味は特にわたやたねに多く含まれるので、スプーンでしっかりかき出してから使うとよいでしょう。おからを使うとお肉だけでは補えない、不足しがちな食物繊維も強化できます。もちろんカロリーオフも期待できますので一石二鳥ですね。

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ジンジャエール
ジンジャエール

フレッシュなレモンとしょうがでつくる手作りジンジャエール。辛口にキリリと仕上げるために、唐辛子を少々他の香辛料と一緒に煮立てて作ります。夏の暑さを吹き飛ばしてくれる喉ごしの良いフレッシュジュースを、ぜひお試しください。

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黒ごまバナナミルク
黒ごまバナナミルク

バナナは体をクールダウンさせてくれる夏におすすめのフルーツ。牛乳は美肌効果、ごまは、「血・水」を作り出す臓器に栄養を送ってうるおいを与える作用があり、夏に痛みがちな肌や髪のうるおいを整えてくれる効果が期待されます。ごまは炒るとグンと風味が増しますので、ぜひ炒ってからお召し上がりください。まとめてすって、冷蔵・冷凍も可能です。

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はちみつレモン
はちみつレモン

夏におすすめのドリンクレシピ。はちみつは、体に潤いを与えてくれ、レモンは胃を元気にしてくれます。中華料理でつかわれるクコの実は、滋養強壮(疲労回復)・脂肪肝などの肝臓病予防の効能が期待されています。アイスにする場合は、氷を入れたグラスに注いでお召し上がりください。

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夏カレー ゴーヤチップス添え
夏カレー ゴーヤチップス添え

夏定番の人気メニュー、カレー。カロリーも高めなのに、ついつい食べ過ぎてしまうカレーはダイエッター泣かせのメニューでもあります・・・
そこで、今回は夏仕様のさわやかであっさりしたカレーを作り、カロリーをOFF。さらには、夏こそしっかりとりたい栄養素「ビタミンC」たっぷりの旬野菜ゴーヤをふんだんに使って仕上げます。
あっさりしたカレーにはライスや付け合せに一工夫すれば、充分満足感が得られます。

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パッタイ風焼きそば
パッタイ風焼きそば

タイの焼きそば”パッタイ”をアレンジしたパッタイ風焼きそば。甘酸っぱい味が、食欲をそそりますので、暑い夏にもピッタリ!豚ひき肉に含まれるビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える働きを持「疲労回復のビタミン」とも呼ばれ、疲れの元になる乳酸が体内に溜まるのを防いでくれます。暑い夏を乗り切る1品にいかがでしょうか?

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ガパオご飯
ガパオご飯

ガパオ(gapao)というのは、タイでバジルのこと。ガパオご飯は、バジルをつかったタイ風炒め物という意味です。
バジルには濃厚な香りに加えてたくさんの健康効果があります。香りのもとになっているリナロールなどの精油成分には、リラックス効果や集中力を高める効果、食欲をうながし胃腸の働きをよくする効果があります。お肉との相性も◎。黄身をとろっとくずして全体をよく混ぜながらお召し上がりください。
さらにヘルシーにされたい方は、ご飯を雑穀米にすると良いですね!

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ゴーヤオムレツ
ゴーヤオムレツ

卵はほぼ全ての栄養素を含む「完全栄養食品」といわれますが、残念ながらビタミンCは含まれていないのはご存知でしょうか?
そのビタミンCたっぷりの旬野菜ゴーヤをプラスしてオムレツを作れば「完全栄養レシピ」の完成です。
材料もシンプルで、調理時間も短いので忙しい方にもおススメのメニューです。

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夏のビタミンCサラダ
夏のビタミンCサラダ

ビタミンCを豊富に含む野菜代表ゴーヤととフルーツ代表グレープフルーツのビタミンC補給の最強サラダです。この季節に気になるシミやそばかすの原因はメラニン色素の沈着。
それを抑える「美白のビタミンCパワー」たっぷりの夏サラダで美しく、元気に夏を乗り切りましょう。苦みが苦手な方は、ゴーヤを長めに茹でる、ドレッシングにはちみつを少量加えるなどの工夫をすると食べやすくなります。

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ヘルシーバナナケーキ
ヘルシーバナナケーキ

バターをサラダ油に代用してカロリーカットしたバナナケーキ。完熟バナナはもちろん、冷凍バナナでも代用できるので、いつでも作ることができます。バナナの抗酸化力は、果物、野菜の中でもトップクラス!さらに完熟したときがいちばん高いので、皮に黒い斑点がついたころを目安に使ってはいかがでしょうか。

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いかシューマイ
いかシューマイ

イカは、低脂肪、低カロリー、高たんぱくでダイエットに向いている食材。あっさりしていて柔らかく、うま味たっぷりのシューマイは、皮を細切りにして具にまぶしつけるとボリュームのある食感になり、満腹感が期待できます。作り置きしておけば、お弁当のおかずにもピッタリです。

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菜の花のポークロール
菜の花のポークロール

おひたしやからし和え、吸い物の具が定番の菜の花ですが、
主菜と組み合わせるなど、幅広く使える食材のひとつです。
菜の花は生活習慣病に役立つ栄養素が豊富なうえ、野菜のなかではたんぱく質が多いのも特徴のひとつです。
菜の花を巻くことで、少量のお肉でもボリューム感がでて、食べ応えがあります。さらに、油を使わずに煮ているので、カロリーも控えめ。
だしには菜の花から溶け出したビタミンCがたっぷり!薄味に仕上げて、残さずいただきましょう。

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コトコト鶏手羽だいこん
コトコト鶏手羽だいこん

鶏肉の皮や骨に多く含まれている「コラーゲン」を摂取するなら、やはり手羽先がおすすめです。このたんぱく質の1つ「コラーゲン」は水溶性なので、今回のように煮込み料理にすると煮汁に溶け出たコラーゲンもしっかりキャッチできるので調理法も工夫をするとよいですね。
鶏手羽先は鶏肉の中ではカロリーが高めなので、一緒に煮込む食材は相性もよく低カロリーな大根はいかがでしょうか。大根は煮物に使うなら肉質が均一な中間の部分を使うとより美味しく仕上がります。

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春雨の中華風サラダ
春雨の中華風サラダ

・春雨はあまり栄養素が多く含まれていませんが、低カロリーでボリュームがでるので、ダイエットにも最適な食材です。煮汁を吸いやすいので、スープや麻婆豆腐などに加えると、旨みをたっぷりすっておいしくいただけます。

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3色雑穀丼
3色雑穀丼

どんぶりにするとついご飯が多めになってしまいがち・・・今回はご飯茶碗に軽く1杯程度の雑穀ご飯でカロリーは控えつつ、ミネラル豊富な主食にします。具はあまり細かくせずに見た目にボリューム感が出るようにします。
お弁当にもぴったりなメニューです。雑穀の栄養はその種類によりさまざまです。お気に入りを見つけてもよいですし、
ブレンドされているものもたくさん出回っているので、少量加えて試してみてはいかがでしょうか。たとえば黒米にはビタミンB1・B2・ナイアシン・カルシウム・マグネシウムなどが含まれており、コレステロール低下や動脈硬化予防など脱メタボにうれしい効果があります。

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手羽先のグリル バルサミコソース
手羽先のグリル バルサミコソース

鶏手羽先は鶏肉の部位の中では脂質が多くコクがあるので、調理法は油を使わない煮物がおススメです。手羽先にはおなじみコラーゲンが豊富に含まれているので、みずみずしい肌を保つためにもうれしい部位です。コクのある鶏手羽肉をさっぱりいただける工夫として、バルサミコ酢を使用するとあっさりとした仕上がりになります。主菜としてはもちろん、ワインのお供にもピッタリな一品です。

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