20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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箸休めこんにゃく
箸休めこんにゃく

こんにゃくは言わずと知れたダイエットには欠かせない食品。
注目されるのはやはり「食物繊維」です。腸の働きを活発にし、体内の不要な老廃物を吸着し排出してくれるお掃除やさんだけでなく、メタボにうれしい、コレステロールを吸収したり、血糖値を改善してくれる効果も・・・
ただし、こんにゃくは9割以上が水分からできており、栄養は期待できませんので、メニュー名通り、「箸休め」として活用するとよいですね。

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若鶏と菜の花のお吸い物
若鶏と菜の花のお吸い物

鶏肉のうま味がシンプルに味わえる春のお吸い物。菜の花は、ビタミンC、B1、B2、カルシウム、カリウム、食物繊維が含まれた万能野菜です。その他に、女性に不足がちな葉酸や鉄などのミネラルも含まれています。春の食卓に菜の花料理を一品プラスするだけで、効率的に幅広い栄養を摂取することができるますね。

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春のミモザサラダ 
春のミモザサラダ 

白身と黄身が見た目と味のアクセントになるミモザサラダは春のおもてなしメニューにピッタリ。はちみつとマスタードをきかせたドレッシングは、菜の花のほろ苦さを引き立ててくれます。菜の花は栄養価の高い緑黄色野菜。ブロッコリーと同様に豊富に含まれるビタミンCは、水溶性ですので、茹ですぎに注意しましょう。

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ゆず風味の大根サラダ
ゆず風味の大根サラダ

爽やかなゆず味に仕上げた簡単サラダ。 ほんのりとしたゆずの風味が大根と相性抜群です。 ゆずの代用としてレモンを控えめに使ってもよいでしょう。大根は、ビタミンCが豊富ですが熱に弱いため、このような生のサラダで食べると効率よく吸収できます。

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鶏のみぞれ鍋
鶏のみぞれ鍋

大根のみじん切りをベースにした優しい味のお鍋。おろすと気になる臭みもみじん切りなら安心です。冬が旬の小松菜は、昆布だしでいただくと骨粗鬆症予防にもなり相性抜群!さらに、豊富なビタミンCが含まれ風邪予防や美容効果があり、さらに動脈硬化やガンなどの生活習慣予防に効果のあるカロテンも含まれます。そのままいただくか、ポン酢だれでお召し上がりください。

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ひじき豆腐
ひじき豆腐

和菓子のように可愛らしく茶巾絞りの中に練からしをのせた1品。ひじきは美肌に効果のある栄養素で、皮膚を健康に保つビタミンA、便秘 解消に役立つ食物繊維が豊富な食品。凝った料理に見えますが、とても簡単なのでぜひお試しください。

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ヘルシー和風ハンバーグ
ヘルシー和風ハンバーグ

1皿で食品数をたくさんとれる、満足メニューです。
今回のハンバーグは和風仕立てなので、具のきのこはえのきとしいたけにしましたが、きのこ類はいずれもローカロリーなので、洋風ならマッシュルームやエリンギなどにしてもよいですね。
付け合せやソース、薬味にも野菜を取り入れて、積極的に摂取することで、人気メニューも栄養バランスのよい1皿に変身します。付け合せはご家庭の冷蔵庫の野菜で代用してみてはいかがでしょうか。

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豆腐ステーキ タルタルソース添え
豆腐ステーキ タルタルソース添え

手早く作れてボリュームがあり飽きない美味しさのお豆腐ステーキ。タルタルソースにつかうマヨネーズは少量にする工夫もしていますので、ダイエットレシピにおすすめです。お豆腐1丁(300g)に含まれるたんぱく質は牛肉100g分、卵3個分に相当し、消化吸収がよいので、高齢者の方やお子様にもピッタリですね。

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いんげんとしめじのごま和え
いんげんとしめじのごま和え

きのこ類は低カロリーでどんな料理とも
相性がよいのでメタボ予防には欠かせない食材。
いんげんはβ-カロテンやビタミンB群豊富な緑黄色野菜です。
そして、しめじ・いんげん共にビタミンB2が含まれており、
このビタミンB2は脂肪の代謝を助ける役割があります。
肥満防止効果に期待大!な1品です。

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押し麦のシーフードパエリア
押し麦のシーフードパエリア

食物繊維豊富な押し麦をブレンドしてパエリアを作れば、不足しがちな食物繊維の補給に役立ちます。
便秘の改善をはじめ、肥満予防に効果的です。また、魚介類に多く含まれるアミノ酸の一種「タウリン」は血圧やコレステロールを下げる働きがあり、栄養ドリンクなどに含まれていることからもわかるように、疲労回復にも一役かいます。メタボが気になる、お疲れ気味のお父さんにオススメの炊飯器でできる簡単パエリア。
ポイントはフライパンについた魚介のうまみをしっかりとって炊き込むことです。

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おあげさんグリル
おあげさんグリル

ご存知の通り、油揚げは薄くきった豆腐を油で揚げたものです。
表面についた古い油は熱湯でしっかり洗い流し、カロリーオフしましょう。
さらに魚焼グリルで焼けば余分な油も使わずにすみます。
オーブントースターでもOK!調理の工夫をして上手にカロリーオフを心がければメタボ予防が習慣化します。
ぜひひと手間なさってみてください。お酒のお供にもぴったりな1品です。

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野菜の生姜そぼろあん
野菜の生姜そぼろあん

中国では古くから風邪薬として利用されている生姜。
体をあたため、血液循環をスムーズにしてくれるので風邪予防に効果的です。
とろみをつけたそぼろあんをかけると、熱々で冷めにくくさらに体があたたまります。

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白身魚の酒蒸し
白身魚の酒蒸し

白身魚は良質のたんぱく質が豊富な高たんぱく低脂肪な食品です。
消化・吸収もよいことから、病院食でもよく使われます。今回のように油を一切使わずに仕上げると、胃にもやさしく、お子さんからお年寄りまで安心して召し上がっていただける1品になります。
野菜は残り野菜でOKなうえ、オーブンシートで作るのでなんといっても後片付けがか・ん・た・ん!
忙しいお母さんにはなにかとうれしいメニューです。

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トマトのファルシ(きのこソテー)
トマトのファルシ(きのこソテー)

トマトに含まれる赤い色素は抗酸化作用をもつ「リコピン」
リコピンは悪玉コレステロール(LDLコレステロール)の酸化を抑制してくれるメタボ予防にはかかせない栄養素の一つです。

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ズッキーニのマリネ ミルフィーユ仕立て
ズッキーニのマリネ ミルフィーユ仕立て

ズッキーニはフランス料理やイタリア料理によく登場する食材のひとつで、意外にも?!カボチャの仲間です。
ズッキーニに含まれているカロテンは、油と一緒に加熱調理すると吸収率が上がり、免疫力UPにつながります。
皮膚や粘膜を正常に保つビタミンB2も含まれているので、美肌効果もあります。
じっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなります。 

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豆乳寒天
豆乳寒天

食物繊維の宝庫!寒天。腸内のおそうじ役はもちろん糖やコレステロールの吸収を阻害、
血糖やコレステロールを上手にコントロールしてくれるメタボ予防には見逃せない食材です。

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野菜のグリル バルサミコソース
野菜のグリル バルサミコソース

野菜本来のうまみをあじわう、簡単オーブン料理。
ソースに使ったバルサミコ酢はおなじみポリフェノールがふくまれています。
美容と健康のためにもぶどうからできた果実酢、バルサミコ酢を上手にとりいれましょう。

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れんこんチャーハン
れんこんチャーハン

現代人に不足しがちな食物繊維。その食物繊維を含む食材をおなじみのチャーハンの具に加えていただきます。こんにゃくやれんこんは食物繊維摂取に役立つことはもちろん、それぞれの特徴的な食感が味わえるので、いつもと違ったチャーハンを楽しめます。副菜にサラダなどの野菜料理を加えれば理想的な献立になります。

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オクラとなめこの寒天寄せ
オクラとなめこの寒天寄せ

寒天のつるんっ、おくらとなめこぬめっとした食感が楽しい寒天寄せは、清涼感があって夏のおもてなしメニューにも加われそうです。
おくらとなめこの食べ合わせは滋養・強壮効果があってスタミナをつけてくれますので、夏のベストコンビといえます。アレンジとしては、枝豆、ナス、トマトなどの夏野菜を使っても美味しくいただけます。

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豚バラ肉の柚子こしょう炒め
豚バラ肉の柚子こしょう炒め

ピリッときかせた柚子こしょうが食欲をそそるメニュー。
豚肉は、疲労回復を助けるビタミンB1が牛肉や鶏肉の5~10倍近く含まれおり、食品全体の中でもダントツな食材。ネギに多く含まれるアリシンと一緒に摂ると、体内への吸収率が高まりますので、糖質・脂質の代謝がよりアップされダイエットにも効果が期待される相性が抜群の食べ合わせです。夏バテ防止にぜひ召し上がっていただきたい1品です。

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