20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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高野豆腐の3色はさみ煮
高野豆腐の3色はさみ煮

高野豆腐の、主成分はたんぱく質と脂質で、たんぱく質は一般豆腐の7倍、脂質は8倍あります。
含まれるたんぱく質は脂肪燃焼効果の高いアミノ酸がたっぷり!
低カロリーで太りにくいたんぱく質食品ですから、ダイエットには効果的な食品ですので、
高野豆腐=「脱メタボの強い味方」なのです。

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豆腐春巻き
豆腐春巻き

・揚げ物である春巻きも、フィリングをお豆腐にすることで、カロリーをダウンさせ、栄養価をアップさせたヘルシーな春巻きです。お好みで、生姜をすってぽん酢でいただいてもおいしくいただけます。

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おからのカレー風味コロッケ
おからのカレー風味コロッケ

・おからをたっぷりいただけるヘルシーコロッケです。柔らかい生地になるので、丸めるのはやや手間がいりますが、スプーンですくって形をととのえていくとまとめやすくなります。
揚げるのを避けたい方は、フライパンで、両面を焼いてもおいしくいただけます。

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黒蜜きなこゼリー
黒蜜きなこゼリー

ダイエット中でも甘いものは頂きたくなるものです。
黒蜜に使用している黒糖の大きな特徴は、一般に使われている白砂糖(上白)に比べビタミンやミネラルも多く含んでいることです。ミネラル中にはカルシウムが特に多く含まれ、不足しがちな栄養素を補うことができます。きなこを振っていただくと、口解けのよい、和菓子のような感覚でお召し上がりいただけます。 

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豆腐のデザート風サラダ
豆腐のデザート風サラダ

お豆腐に含まれるたんぱく質は、量が多い上に栄養価が高く良質だと言われています。
冷奴の美味しい季節ですが、たまにはこんな風にケーキのようにあしらってみてはいかがでしょうか。お子さんにも喜ばれること間違いなしです。 

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豚肉とセロリのゴマ炒め
豚肉とセロリのゴマ炒め

・ゴマの香ばしい香りと、生姜のさっぱり感があとをひく炒め物です。

・ゴマはビタミンEを豊富にふくんでおり、肌の水分・油分・弾力を取り戻し、美肌になる効果もあります。肝機能が向上し、肌の細胞の代謝を促進するためです。日焼けが気になる季節、日々の食卓に積極的に取り入れていきたいものです。

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トマトと豆腐のスープ
トマトと豆腐のスープ

・トマトの軽い酸味がさっぱりとしたヘルシースープ。青梗菜の代わりに小松菜やホウレン草、水菜など季節の青菜をたっぷりと使ってもおいしくいただけます。お豆腐はお好みで、絹ごしでも木綿でもよく合います。ビタミンと良質なたんぱく質がとれるお夜食にも最適のスープです。

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豆腐とキュウリのカリカリサラダ
豆腐とキュウリのカリカリサラダ

・カリカリのコーンフレークの食感が楽しいおつまみ感覚のサラダ。アーモンドや松の実のローストなどを散らしてもおいしくいただけます。

・お豆腐に含まれる大豆たんぱく質は、コレステロール値や中性脂肪値を下げる作用や、免疫緑を高める作用があります。
また、人間のの体内では合成できない9種類の必須アミノ酸がすべて含まれているほか、必須不可欠なアミノ酸が多く含まれている優秀な食材。毎日の食卓に積極的に取り入れたいですね。

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つくねの照り煮
つくねの照り煮

・鶏ひき肉は、低脂肪のものを選ぶとカロリーがおさえられます。チンゲン菜やホウレン草、小松菜など季節の青菜をたっぷり添えれば、バランスのよいおかずになりますよ。お弁当にもぴったりの照り煮です。

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コーヒーゼリー
コーヒーゼリー

ダイエット中のお食事の後少しだけ甘いものが欲しい時、
ローカロリーのゼリーは最適です。
コラーゲンを多く含むゼラチンでお肌の調子も整えます。 


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プチトマトのマリネ
プチトマトのマリネ

そのまま頂いても美味しいプチトマトですが、一手間かけると前菜の一部になってくれます。
また、マリネ液につけこむと、酸味とトマトの甘さが引き立てあってフレッシュとは違った美味しさが広がります。

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くらげとキュウリの中華風和え物
くらげとキュウリの中華風和え物

・こりこりした食感も楽しい低カロリーな和え物です。ボリュームを加えるために、さっと茹でた豆もやしなどを加えてもおいしくいただけます。

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グレープフルーツと白菜と干しブドウのサラダ
グレープフルーツと白菜と干しブドウのサラダ

お鍋などで大活躍の白菜。ビタミンC、カロチン、鉄分が豊富な白菜をフレッシュで丸ごと頂けるレシピです。グレープフルーツの酸味とレーズンの甘さが合わさって、まろやかなお味のサラダになりました。

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エコチャーハン
エコチャーハン

・長ねぎの残った青い部分や、にんじん、きゅうりなど、お野菜の端を集めたエコチャーハン。
卵はご飯にからめてから炒めることで、油をひかえることができ、ご飯がパラリと仕上がります。
大根の葉や、シイタケの軸など、栄養たっぷりの部分を捨てずにおいしくいただきましょう。

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根昆布の酢味噌和え
根昆布の酢味噌和え

コンブなどの海藻類は、植物と同じように葉、茎、根の部分からできています。
根昆布は、葉の下部と茎の上部の間の部分のことを指し、またの名を頭コンブ(かしらこんぶ)ともいいます。葉や茎よりも細胞分裂がさかんで、成長が早く、コンブの中では一番老化しにくいところと言え、動脈硬化防止などに働くアルギン酸やフコイダンなどの高い栄養価を含みます。根コンブは昔から民間薬として利用されてきたといいますから、海藻を食べることの多かった日本人は、経験的にその薬理効果の高さを知っていたのでしょ う。

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ヘルシー海老シュウマイ
ヘルシー海老シュウマイ

・鶏ひき肉は低脂肪のものを選ぶとカロリーがおさえられます。皮無しの胸肉を粗くきざんでも食感もよくおいしくいただけます。
柔らかくジューシーな口当たりにするには、やはり適度に脂肪の入ったひき肉を使うとよいでしょう。
海老の代わりに、帆立にしてもおいしくいただけますよ。

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豆腐餃子
豆腐餃子

・木綿豆腐を入れることで、
お肉の割合を減らし、
さっぱり低カロリーに抑えた焼き餃子です。
木綿豆腐はしっかり水気をきってから
使用すると出来上がりが水っぽくなりません。

・ニラの特有の香りの元はアリシンです。
アリシンは臭いや辛味の成分で、
殺菌作用や血液をサラサラにする効果があり、
動脈硬化の予防などに役立つといわれています。
また、ビタミンB1の吸収率をアップさせ、
その効果を持続させるので、
疲労回復力を高める働きがあります。
ビタミンB1の豊富な豚肉やレバーなどと
一緒にいただくとよいでしょう。

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ヘルシー煮物
ヘルシー煮物

・煮物は濃い目の出汁をたっぷり使うと
他の調味料を控えめにできます。
砂糖、味醂はお好みで上限してください。

・枝豆は季節の彩りで添えましたが、
たっぷり混ぜこんでも。

・椎茸、ごぼう、こんにゃくとも食物繊維が
たっぷりの食材。
食物繊維は、消化吸収されずにお腹の中を
通過するため、胃や腸をきれいに掃除し
便秘を改善、大腸ガンの予防になり、
同時に悪玉の腸内細菌の繁殖を防ぎます。
ダイエット中の女性やメタボのお父さんも
たっぷりとりたいものです。


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五目豆
五目豆

大豆は乾燥したものを使いましたが、
大豆の水煮缶やドライパックの大豆を使っても
手軽にできます。少し手間でも乾燥のものを使うと
風味も味も一段とアップします。圧力鍋を使えば
あっという間にふっくら煮上がります。多めに作って、
ジップロックなどに入れて冷凍するとよいでしょう。

「畑のお肉」とも呼ばれる大豆。大豆のたんぱく質は、
必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なものです。
大豆たんぱく質には、血中コレステロールの低下作用、
肥満の改善効果などの
生理機能があるといわれています。

他にも、総コレステロールを低下させる大豆レシチン、
ビフィズス菌を増殖させる作用のあるオリゴ糖、
抗酸化作用、またコレステロールなど
血中脂質の低下が期待できる大豆サポニン、
骨粗しょう症の予防や更年期の
不調を改善するといわれるイソフラボンなどの
栄養素も含みます。

小さな粒いっぱいにつまったたっぷりの栄養素、
大豆パワーを積極的に日々に取り入れましょう!

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トマトのリングイーネ
トマトのリングイーネ

・パスタはたっぷりの湯(1リットルの水対して1%の塩を加えた湯)で、茹で上げましょう。なめてみて少ししょっぱいと感じるくらいの湯がちょうどよいです。
・手軽に無塩のトマトジュースを煮詰めて作った、濃厚なトマトソースです。フレッシュのトマトも加えて、ほどよい酸味を加えます。メープルシロップを加えるとほんのり甘味がまし、ソースにコクがでます。

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