20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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新玉ねぎと春キャベツのポタージュ
新玉ねぎと春キャベツのポタージュ

春に収穫する春キャベツと新玉ねぎのスープ。
キャベツは、胃を守る効果がよく知られていますが、新陳代謝を高める作用も注目されており、ダイエッターには嬉しいお野菜の1つ。キャベツに含まれるビタミンC、ビタミンUは、ともに水溶性ビタミンのため、スープとして一緒にいただくと効率良く栄養を摂取できます。新たまねぎは、水分が多く、やわらかく、辛味が少ないたまねぎと一緒に優しい甘みをたっぷり味わいましょう。

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苺おはぎロール
苺おはぎロール

栄養豊富で美肌にも良いあずきを使った優しい味のヘルシースイーツ。手早く簡単に作れるようにロール巻にしてみました。きあずきには、ビタミンB群や、食物繊維が豊富。肪を分解してカロリーに換えてくれたり、新陳代謝を活発にする働きがあるので美肌に効果があります。また女性にとって不足しがちな鉄分も含まれています。苺や桜の塩漬けなど飾れば、春スイーツの出来上がり!

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ハニードレッシングサラダ
ハニードレッシングサラダ

お好みでサニーレタスやルッコラ、ブロッコリーなど何でも合う簡単ドレッシング。ハチミツの効能には健康面・美容面の両方で数多くの要素がありますが、代表的なものとしては、体内に取り込まれてから素早くエネルギー源として働き始めることから【疲労回復】、ハチミツに多く含まれているカリウムが体内の余分な塩分を排出してくれる働きがあることから【高血圧の予防】などがあります。

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海の幸のカルパッチョ
海の幸のカルパッチョ

香味野菜やオリーブオイルで、簡単でヘルシーなイタリアンメニューに。
鯛(タイ)は、必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質のたんぱく質が豊富に含まれています。エキストラバージンオリーブオイルは、一番しぼりで加熱などの手を加えていないフレッシュなオリーブオイルですので、風味も栄養価もぐんと高いので、サラダのドレッシングにはおすすめです。

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野菜たっぷりチーズリゾット
野菜たっぷりチーズリゾット

残りご飯で手軽に作れるリゾットは、主婦の方のランチや休日の朝食におすすめ。
バターの代わりに、ベーコンとしいたけの旨みでコクを出すことで、カロリーをOFFさせましょう。
生しいたけは、低カロリーで美容やダイエットに最適のビタミンB2が含まれており、たくさん食べて欲しい食材の1つ。また、料理に使う前に陽にあてると、チーズなどに含まれるカルシウムの吸収を助けるビタミンDが増えます。

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たけのこご飯
たけのこご飯

春はたけのこが美味しい旬の季節。たけのこは食物繊維が豊富で、腸の中からきれいにして便秘解消のお手伝いをしてくれますので、ダイエット中の方にもぜひ食べていただきたいお野菜です。にんじんを入れる彩りが綺麗ですので、細かく刻んで入れ、だしを利かせてシンプルに炊き上げましょう。

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雑穀ロールキャベツ
雑穀ロールキャベツ

キャベツとトマトのほのかな甘みが美味しい野菜たっぷりの栄養満点の1品。キャベツは食物繊維が豊富で、ダイエットをサポートするヘルシー食材としておすすめしたいお野菜です。ビタミンCがずばぬけて豊富で、大きめの葉を2~3枚ほど食べれば、1日に必要なビタミンCを補うことができますので、日常の献立にぜひ取り入れたいですね。

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牛肉とたけのこの八角煮
牛肉とたけのこの八角煮

中華料理では肉の臭みなどを取るために利用する「八角」。スターアニスとも呼ばれますが、今回は旬のたけのこを使って、その独特の香りから少し中華を感じる煮ものにしました。たけのこは食物繊維が豊富で腸の中からきれいにして便秘の症状を改善してくれる効果がある他、コレステロールの吸収を防ぐため、動脈硬化予防にも役立ちます。八角の香りが食欲をそそり、食べごたえのある肉の厚さが満腹感につながります。

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キャロット&パセリエッグ
キャロット&パセリエッグ

にんじんの甘みを活かしたシンプルな卵焼きを添えた朝食メニュー。野菜嫌いなお子様もにんじんの甘みをしっかり出せば、美味しくいただけます。パセリは栄養が凝縮された万能選手!飾りにつかわれることが多いですが、ぜひ調理に利用してほしいお野菜です。

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鮭とナスのおろし和え
鮭とナスのおろし和え

大根おろしを添えて、さっぱりめに仕上げた1品。ナスやししとうの他に、ズッキーニ、オクラなど夏野菜を代用しても美味しくいただけます。ビタミンが豊富な魚。胃腸を温めたり、血行を良くする、肩こりを解消するビタミンEや、脳細胞を活性化するDHAも多く含まれているので、疲れやすい人には、最適の食品といえます。ししとうは油を使った調理でカロテンを効率よく摂れるので、素揚げにはピッタリです。

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シイタケと鶏肉の柚子こしょう炒め
シイタケと鶏肉の柚子こしょう炒め

シイタケは、煮ても、揚げても、焼いても美味しく、ミネラルや食物繊維が豊富な万能野菜!
エリンギにはさつま芋より豊富な食物繊維が腸内を掃除し、コレステロール値を下げるなど生活習慣病予防にとても効果的です。きのこ全般にはビタミンB2が多く含まれるので、ガンの発生に関わる活性酸素の働きを抑えると言われています。ふっくらと美味しそうな椎茸が手に入ったら是非お試しください。
ポイントは、シャキシャキの食感を残すことです。野菜を入れる順番をお忘れなく。

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しらすとナスのクイックピザ
しらすとナスのクイックピザ

トマトソースいらずの簡単ピザレシピ。食感の良いナンを使いましたが、食パンにも代用可能です。しらすの塩加減とチーズの相性もよく、カルシウム強化にも一役かってくれるのでママさんやお子さんのブランチにもいかがでしょうか。ナスの皮に含まれるナスニンには血中コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐ作用があるので皮ごといただきましょう。

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ヘルシーおつまみ3種盛り
ヘルシーおつまみ3種盛り

もやしのレモンサラダ、トマトのハニーグリル、枝豆の彩りも綺麗な飽きない味のヘルシーおつまみ3種。もやしは低カロリーで栄養価の高いヘルシー野菜の1つ。血圧を下げる働きのあるカリウムをはじめ、食物繊維も豊富です。
トマトとはちみつは相性◎。はちみつは、甘みとともにビタミンやミネラルを摂れる自然食品。脂肪になりにくいのも利点です。
枝豆は綺麗な色にゆで上げるために、1%の塩を入れて沸点を高め、高めの温度でゆで上げましょう。

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えびとにんじんのピラフ
えびとにんじんのピラフ

たっぷりのにんじんを使うことで、免疫力アップのレシピとなりました。風邪をひきやすい時期におすすめの1品です。油と一緒に摂取するとカロテンの吸収がアップしますので、オリーブ油と一緒に炊き込みましょう。えびは低カロリーで高タンパク質な栄養満点の食材ですので、ダイエットには欠かせないですね!

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香り野菜の焼うどん
香り野菜の焼うどん

見た目もさわやかで素材の味がストレートに伝わる塩味は、野菜の持ち味が光る1品。シンプルですがクセになる味わいです。免疫力UPのためにビタミンA、Cが含まれる野菜をチョイスしました。ごまの香りとレモンの酸味がアクセントとなって食欲をそそいでくれます。クレソンや三つ葉など香りの楽しめるお野菜でもぜひ試してみてください。

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豆腐ステーキ タルタルソース添え
豆腐ステーキ タルタルソース添え

手早く作れてボリュームがあり飽きない美味しさのお豆腐ステーキ。タルタルソースにつかうマヨネーズは少量にする工夫もしていますので、ダイエットレシピにおすすめです。お豆腐1丁(300g)に含まれるたんぱく質は牛肉100g分、卵3個分に相当し、消化吸収がよいので、高齢者の方やお子様にもピッタリですね。

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ちくわとニラの焼きそば
ちくわとニラの焼きそば

お肉の代用としてちくわを使ったシンプル焼きそば。ねぎとニラをたっぷり使って野菜をたっぷりいただきましょう。ニラは結構をよくして体を温め胃腸の働きを助けてくれ、抗酸化作用によるガン抑制予防や風邪予防も期待されます。お子様のお昼ご飯やメタボパパのお夜食にいかがでしょうか。

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ヘルシー鶏塩つくね
ヘルシー鶏塩つくね

さっぱり味の鶏塩つくねは、角切りにんじんやきのこを入れてさらにボリュームアップ!あっさり味ですが、コリコリとした食感なので、メタボなお父さんのお酒のおつまみにも満足いただけます。さらにオーブントースターで焼くことで、調理時に出る油をカットでき、カロリーはぐんと抑えられます。

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かぶとお麩の豆乳丼
かぶとお麩の豆乳丼

身体も心もほっと和むような優しい味のどんぶりです。かぶは豆乳で煮ることで甘みが増し、苦手な方でも美味しく食べられます。かぶは、葉の部分もカロテンやビタミンB群、ビタミンCと栄養効果が高いので、捨てずに使いましょう。ごまは、活性酸素を撃退するパワーもありますので、日常に積極的に取り入れてほしい食品の1つです。

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押し麦のとろろご飯
押し麦のとろろご飯

消化のよいスタミナ食のやまいも。押し麦もぷりっとした弾力のある食感で、消化の早い雑穀です。栄養も豊富なのでダイエットにもピッタリ!やまいもは、消化促進と体力回復効果のある酵素アミラーゼとカタラーゼを含むので、胃腸が弱ったときや疲労感があるときにはおすすめです。すりおろすときに手のかゆみが気になる方は、一旦冷凍してからすりおろすことで解消されます。食欲のない時やダイエットメニューにどうぞ。

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