20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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ナスのピザ風チーズ焼き
ナスのピザ風チーズ焼き

夏野菜を使ったカルシウム補強レシピ。乳製品では、牛乳・ヨーグルト・チーズなどが豊富に含まれています。カルシウム不足により「骨粗鬆症」といった健康障害になるのはもとより、そもそも歯や骨の形成をはじめ多くの生理作用に関わっている重要な栄養成分ですので、積極的に摂取することが大切ですね。

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大根と手羽先の煮物
大根と手羽先の煮物

材料の鶏手羽、大根、ししとうすべてからしっかり味がしみ出すシンプル煮もの。鶏手羽に含まれているコラーゲンは、肌のみずみずしさを保つ働きがあり、動物の皮や骨に多く含まれています。煮汁を冷やすとできるゼリー状の固まりがコラーゲン。煮込んだ鶏手羽先から溶け出したコラーゲンを汁ごといただいて摂取しましょう。

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トマトとなすのポン酢マリネ
トマトとなすのポン酢マリネ

糖尿病予防、ガン予防、肥満防止の食べ合わせの代表選手のトマト&ナスをさっぱりマリネに仕上げました。しょうがの香りがさっぱりとして食が進む副菜メニューです。
ナスは油を吸いやすいので、素揚げではなくフライパンでグリルをしてヘルシーに仕上げましょう。味を染みやすくさせるために、トマトは湯剥きをしましょう。ひと手間加えることで味が全く変わってきます。

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しそひじきそば
しそひじきそば

しその風味が豊かなお蕎麦は夏メニューにピッタリ。ひじきを使えば、鉄分補給もでき、女性にとっては嬉しいメニューですね。水溶性食物繊維やミネラルを豊富に含むひじきですが、何といってもカルシウムの含有量が特筆もの!鉄分の含有量も海水類の中では1番で、貧血予防に役立ちます。
さらに、がん予防、疲労回復、便秘予防、老化防止、美容など、さまざまな効用を持つそばは、特に中高年の方の生活習慣病予防にいただきたい主食といえるでしょう。

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ヤリイカのジェノバ風パスタ
ヤリイカのジェノバ風パスタ

冬から春にかけて旬であるヤリイカ。イカは低カロリーで高タンパクであり、タウリンが生活習慣病を防いでくれます。長時間火に通すとたんぱく質が固まって身がかたくなるため、加熱は短時間に。フードプロセッサーで簡単にできるパスタソースですので、覚えておくと便利ですね。

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厚揚とキュウリの生春巻
厚揚とキュウリの生春巻

厚揚げの食感と味が豚肉を思わせる和風の生春巻きです。スターアニスと呼ばれる八角(はっかく)は、中華料理に欠かせない香辛料の一つで食欲増進、精神安定、虫除け、胃を丈夫にし、消化を助ける効能があります。煮た厚揚げはきゅうりとともに冷製パスタとしてもご利用いただけます。

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トマトとマカロニのカップサラダ
トマトとマカロニのカップサラダ

トマトをカップに使い、くりぬいた中身もドレッシングに使ってトマトのビタミンCがたっぷりとれるメニュー。見た目も鮮やかなので、おもてなしメニューにもピッタリ。サラダ全体に粉チーズをふれば、カルシウム強化にもなりますね!トマトは、有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化の予防が期待されます。

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スプラウトのお豆腐にぎり
スプラウトのお豆腐にぎり

かいわれ大根は代表的なスプラウト。植物の新芽を意味するスプラウトは、成熟した野菜よりはるかに高い栄養価があり注目されています。豊富に含まれているビタミンCが破壊されないように生で食べるのが1番良いでしょう。ビタミン類が損失しやすいので食べる直前に切り取っていただきましょう。

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シンプルチャーハン
シンプルチャーハン

野菜をたっぷり使ってご飯の量を1/3減らしたシンプルチャーハン。冷蔵庫に残った葉もの、きのこ類などのお野菜があればお好みで入れてみましょう。卵に味をつけておき、菜箸を使ってご飯を炒めれば、パラパラに仕上がります。

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レタスのザ―サイあんかけ
レタスのザ―サイあんかけ

ビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく含んだ低カロリー野菜が魅力のレタス。トロトロあんかけとの美味しい組み合わせをお楽しみいただけます。豚肉のビタミンB1は、ニンニクやネギ、玉ねぎなどに多く含まれるアリシンと一緒に摂ると、体内への吸収率が高まり、糖質・脂質の代謝がよりアップされダイエットにも効果が期待されます。

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牛肉のマッシュポテトロール
牛肉のマッシュポテトロール

おもてなしディナーにも活用できる野菜でボリュームを出したお肉料理。
じゃがいもとデミグラスソースはお子様から大人の方まで幅広く人気がありますね。バターを使わずカロリーを抑えていますが、しっかりした味つけになっていますので、食欲をそそる1品です。

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ふわふわおからナゲット
ふわふわおからナゲット

カロリーが高くなりがちな揚げ物をカロリーダウンしましょう。おからは、食物繊維や大豆サポニン、イソフラボンが豊富に含まれ低カロリー。食事量も抑えることができ、身体に負担をかけることなく健康的にダイエットができる理想的な食品です。お豆腐も入るためふっくら仕上がります。お子様のお弁当やメタボ気味のお父様にぜひお試しください。

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トマトときのこの和風ペンネ
トマトときのこの和風ペンネ

めんつゆでサッと作れるヘルシーパスタ。めんつゆは和風の万能調味料で、どんな材料とも相性がよく、これだけで味付けができるので時間短縮もなりますね。夏に栄養価が高くなるトマトは、ガンや老化を予防するすぐれた栄養素、抗酸化作用のあるリコピンが豊富です。お好きなきのこを入れてお召し上がりください。

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蒸し鶏のゆずみつがらめ
蒸し鶏のゆずみつがらめ

ゆずの香りと酸味がきいたヘルシーメニュー。ゆずを使った料理が1品あると献立がしまり、華やかになりますね。
ゆずはカルシウム、カリウム、ビタミンなど栄養豊富ですが、果肉の中よりも果皮の中
に豊富に含まれているので、皮ごと使ってみましょう。柑橘系の果物含まれるクエン酸は、疲れの元である乳酸を再利用して、体内の乳酸を減らしてくれるはたらきがありますので、疲れを上手にとって病気になりにくいからだにしたいものですよね。

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カリカリこんにゃく唐揚げ
カリカリこんにゃく唐揚げ

ピーナッツとガーリックがきいたクセになる味。鶏肉を食べているような感覚で召し上がっていただけるので、ダイエット中やメタボ対策のお父さんが揚げ物が食べたくなったらぜひお試しください。揚げ物は高カロリーになりがちですが、こんにゃくはノンカロリーに近いので食べても脂肪にならず、しっかり噛んで食べるので、食べ応えもあってダイエットの強い味方!食物繊維も豊富に含み、腸壁を刺激しながら消化するので、便秘解消にも効果があります。

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ブロッコリーのタルタルソース
ブロッコリーのタルタルソース

捨ててしまいがちなブロッコリーを芯を使ったヘルシーなタルタルソース。ブロッコリーは抗ガン作用が高いと注目される野菜の1つで、カロテン、ビタミンCが豊富です。ゆでるよりレンジで加熱をした方がビタミンの損失が少ないので、電子レンジを活用しましょう。焼いたバケットにのせたり、お肉料理にも相性が良い1品です。

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にらの元気丼
にらの元気丼

食欲のない日に手軽に作れる疲労回復レシピ。にらは、疲労回復の働きをするビタミンB1を多く含み、さらにビタミンB1を体内に長くとどめて効力を持続させる硫化アリルが入っているので、スタミナがつくといわれているお野菜の1つ。からだを温める効果もありますので、夏バテしたり、カゼをひきやすい人は、積極的に食べるのが良いでしょう。夜食にいただく時は、雑炊にしてもいいですね。

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ねぎみそチャーハン
ねぎみそチャーハン

豚肉とネギは相性の良い食べ合わせの1つ!ネギはたくさん使うと美味しくなりますので1本まるごと使いましょう。豚肉のビタミンB1は、ネギに多く含まれるアリシンと一緒に摂ると、体内への吸収率が高まり、疲労感や倦怠感が回復されるだけでなく、糖質・脂質の代謝がよりアップされるので、ダイエットにも効果があります。美味しくヘルシーにいただきたいですね。

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スタミナキムチチャーハン
スタミナキムチチャーハン

豚肉とキムチのうま味たっぷりの夏バテ対策レシピ。カロリーが気になる方は、脂肪分が少なくさっぱりと食べられるモモ肉を選びましょう。キメも細かく、ビタミンB1を多く含んでいるので、疲労回復効果が期待されます。

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ミックスビーンズのオープンオムレツ
ミックスビーンズのオープンオムレツ

良質なたんぱく質を含み、お手軽に利用できるミックスビーンズは、忙しい朝食にピッタリの食材。さらに豆類には、栄養素の代謝に関わるビタミンB群や便秘を予防する食物繊維などが含まれています。玉ねぎやにんじん、きのこ類などを加えてもボリュームある1品になりますので、冷蔵庫にあるお野菜を追加してお召し上がりください。

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