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夏野菜のラタトィユ

夏野菜のラタトィユ


夏野菜のラタトィユ

材料

1)なす、ズッキーニは厚さ1㎝程度の輪切りにし、太い部分は半月に切る。玉ねぎは薄切り、にんじん、パプリカは2~3㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2)鍋にオリーブオイル大さじ1杯、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。トマト缶を加え、煮詰める。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、なす、ズッキーニ、パプリカ、セロリを両面に薄く焼き色がつくまで焼く。
4)2)に3)を加えてオレガノを加え5~6分煮る。塩、こしょうで味を調える。
5)器に盛り付け、飾りに刻みパセリをのせる。

作り方

なす 1個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(黄) 1/2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2個

トマト水煮缶 1/2缶
オリーブオイル 大さじ1
オレガノ お好みで

オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 各少々

にんにく 1片

刻みパセリ お好みで

メタボポイント

野菜の中で特に夏期に収穫される夏野菜。その中でも代表的なナス、トマト、ズッキーニを使ったトマト煮のラタトゥイユ。夏野菜は、カロテン、ビタミンC、ビタミンEなどを多く含む野菜が多く、夏ばてなどに効果が高いと言われてます。温かくても冷たく冷やしても美味しくいただけるラタトゥイユはぜひ一度作りたいメニューの1つですね。セロリや南瓜など、お好みで野菜を足してみてください。

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