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根菜のパスタスープ

根菜のパスタスープ


根菜のパスタスープ

材料

1)れんこんは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて7~8mm角に切る。ナス、パプリカは1口サイズに切る。
2)ショートパスタを茹でておく。
3)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒め香りが立ったられんこん、にんじんを入れて炒め合わせ、ホールトマトと水、砂糖を加え、煮立ったらアクを取り、弱火にして7~8分煮る。
4)2)のショートパスタを加え、塩、黒こしょうで味をととのえる。
5)器に盛り、温泉卵とパセリをのせる。

作り方

ショートパスタ 100g
ごぼう 1/2本
れんこん 1/2節
にんじん 1/3本
ナス    1/2個
パプリカ(黄) 1/4個
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1片分

温泉卵 2個

パセリ(刻み) 適量

水 300cc
コンソメ顆粒 小さじ2
ホールトマト缶詰 100g
塩・黒こしょう 適量

メタボポイント

れんこん、にんじんなどの根菜がごろごろ入り、パスタも入った食べごたえ充分なスープ。野菜が苦手な方もスープにすれば味がしっかりしみこんで美味しくいただけます。れんこんは体の内側からキレイにしてくれるカリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラル分がたっぷり。食物繊維も多く含まれています。

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