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さつま芋とにんじんの白あえ

さつま芋とにんじんの白あえ


さつま芋とにんじんの白あえ

材料

1)さつま芋は皮をむいて3cm程の長さのマッチ棒状に切り、水に3分ほどさらしてアク抜きし、水気を切る。にんじんはも3cm程の細切りにする。
2)だし汁1カップに、さつまいも、にんじん、さやいんげんを順に茹でて冷ます。茹でたさやいんげんは1/3等分の長さに切る。
3)豆腐をふきんにつつみ、皿に入れ、電子レンジ(500W)で2分加熱する。水気をしぼり、すり鉢に入れて<合わせ調味料>を加え、すり鉢ですり混ぜてきめ細かくなるように擦り衣を作る。
4)3)のすり鉢に2)で冷ましていた野菜(さつまいも、にんじん、さやいんげん)を入れてさっくり和える。

作り方

木綿豆腐    150g

さつま芋   小1本(90g程度)
にんじん     30g
さやいんげん  4本

だし汁     1カップ

<合わせ調味料>
砂糖     大さじ1弱
塩      小さじ1/3
いりごま   大さじ1

メタボポイント

箸やすめとしても優しい味の「白和え」は、胃腸にも優しいサラダで、「食欲の秋」にぴったりの1品です。
白和えの衣である「豆腐」は良質なたんぱく質と消化吸収が抜群に良い機能性食品です。
豆腐のたんぱく質は、血液中のコレステロールや中性脂肪を低下させ、血圧上昇を抑えるといわれています。さつま芋とにんじん、さやいんげんの組み合わせは、抗酸化作用が高く、免疫力を高め、美肌効果をもつビタミンCの両方を兼ね備えているので、風邪予防や美肌づくりの相乗効果をもたらします。

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