特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

１）タコは先の丸まった細い部分を切り落とし、一口大の乱切りにする。
　　茄子は縦４つ割りにし、さらに横に２～３つに切り、塩少々を入れた水につけて１０分置き、アクを抜く。
２）グリーンリーフは食べやすい大きさに手でちぎり、氷水につけて、パリッとさせてから水気をよく切る。ボウルに入れてサラダ油を全体に絡ませ冷蔵庫で冷やす。
３）フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出たら水気をとった茄子を加えて中火で炒める。塩、こしょうを少々ふり、蛸を加えて手早くひと炒めし、全体に油を馴染ませる。
４）タコが温まったら火を止め、酢を加えて混ぜ、汁ごと別の容器に移して冷ます。
５）冷蔵庫に入れて冷やし、グリーンリーフとともに器に盛って残った汁をかける。

茄子　　　　　　　　５個
ゆで蛸　　　　　　　２００g
ニンニク　　　　　　１ヵヶ
グリーンリーフ　　１/２株
サラダ油　　　　　　大１
オリーブ油　　　　　５０ｃｃ
酢　　　　　　　　　　３０ｃｃ
塩、こしょう　　　　少々