特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

１）鍋にコンニャクとひたひたの水を入れ、中火で１０分程茹でて、冷水にとる。２つに切り、厚みも半分に切り、両面に浅く格子状の切り込みを入れ、斜めに包丁を入れて２等分する。
２）・カボチャは種とワタをくり抜く。横半分に切り幅１．５cmに切る。レンコンは皮を剥き幅１cmの輪切りにする。
　・　ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、さらに２つに切る。
３）赤唐辛子はヘタを落として種を取り出す。ボウルに漬け汁の材料を全て合わせ、赤唐辛子を入れておく。
　　
４）鶏むね肉は皮をつけたまま一口大に切り、酒、塩を少々ふってしばらくおく。
５）サラダ油を高温よりやや低めに熱し、ペーパータオルでコンニャクの水気をとり、そっと入れ表面が縮むまで揚げる。
６）油を切って熱いうちに漬け汁に漬ける。　同様にして水気を拭き、カボチャ、レンコン、ピーマン、鶏むね肉もからりと揚げ、すぐに漬け汁に浸す。
７）皿にのせてまんべんなく漬かるようにし、冷ましていただく。

カボチャ　　　　　　　３００g
レンコン　　　　　　　1櫛
コンニャク　　　　　　１枚
鶏むね肉（皮付き）　２００g
ピーマン　　　　　　　４個
赤唐辛子　　　　　　３本
酒　　　　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　適宜
漬け汁
　　　出し汁　　　　　　　１．５カップ
　　　酢　　　　　　　　２/３カップ
　　　砂糖　　　　　　　大さじ３
　　　醤油　　　　　　　大さじ２
　　　塩　　　　　　　　小さじ１/２