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米茄子とトマトのファルシ

米茄子とトマトのファルシ

米茄子とトマトのファルシ

材料

1) 米茄子は縦半分に切って、ナイフでさいの目状に切れ目を入れてスプーンでくりぬき、カップにする。
　（塩水にさらす）
2) 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3) トマトは湯むきして、粗くきざむ。
4) フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを加えてよく炒め、茄子、トマト、レーズンを加えて水気がなくなるまで煮つめる。
5) 塩、こしょうをして味をととのえ、パセリのみじん切りとタイムの葉を加えて混ぜる。
6) カップにした米茄子に５を詰めて、パルメザンチーズを好みでかける。
7) ２００℃のオーブンで２０分ほど焼く。

作り方

米茄子　　　　　　1個
トマト　　　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　1/2個
レーズン　　　　　大さじ1
にんにく　　　　　　1片
パセリ、タイム　　各1枝
オリーブオイル　　大さじ1
パルメザンチーズ　適量
塩、こしょう　　　　　少々

メタボポイント

・パルメザンチーズのコクでボリュームたっぷりの野菜の前菜。フォカッチャやバゲットなどを添えれば、ランチにもぴったりです。フィリングは水気がなくなるまで煮詰めると旨みが凝縮されます。

・夏から秋が旬の米茄子。アメリカのブラックビューティという品種を改良したもので、アメリカ産ということから米なすと呼ばれるようになったそうです。
果肉はしまっていて煮崩れしにくく、油との相性も良いので、焼き物や煮物、炒め物などに向いています。

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