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春のミモザサラダ 

春のミモザサラダ 


春のミモザサラダ 

材料

1)菜の花は根元約1センチを切り落とし、花と茎を切り分け、茎に切り込みをいれる。ブロッコリーは小房に切り分け、塩(分量外・少々)を加えたお湯で、約1分ゆで、ざるにあげる。
2)水菜は流水でさっと洗って水気を切り、2㎝の大きさに切る。プチトマトは1/4サイズに切る。
3)ボウルに[調味料A]を入れ、混ぜ合わせる。
4)ゆで卵の白身と黄身をわけ、白身は刻み、黄身はザルを使ってこす。
5)3)のドレッシングに、1)、水菜を入れて和え、器に盛る。
6)プチトマトを添えて、4)をふりかけ、残りのドレッシングをかける。

作り方

菜の花    1/3束
水菜     1/3束
さやえんどう 5本
ブロッコリー 1/2房
プチトマト   3個

ゆで卵  1個

[ドレッシング]
白ワインビネガー  大さじ1
粒マスタード     大さじ1
はちみつ       小さじ2
こしょう        適量
E.V.オリーブオイル 大さじ2

メタボポイント

白身と黄身が見た目と味のアクセントになるミモザサラダは春のおもてなしメニューにピッタリ。はちみつとマスタードをきかせたドレッシングは、菜の花のほろ苦さを引き立ててくれます。菜の花は栄養価の高い緑黄色野菜。ブロッコリーと同様に豊富に含まれるビタミンCは、水溶性ですので、茹ですぎに注意しましょう。

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