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サーモンにはビタミンDはもちろん、
ビタミンB群が豊富に含まれています。
夏の暑さで疲れやすく、
食欲がないときなどは
B群のなかでもB1をしっかりとりましょう。

さらにサーモン特有の赤い色素アスタキサンチンは
抗酸化作用でおなじみのカロテノイド色素の1種です。
今回は夏野菜を加え彩りよくソテーした
付け合わせ兼ソースと一緒にいただきます。

野菜にしっかり味をつけることでソースがわりにでき、
ムニエルと一緒にいただくと味のバランスがとれます。
サーモンは魚のなかでも脂が多いので
ワインビネガーで酸味をきかせてさっぱり仕上げます。

・薄切り肉で、煮込み時間も少なくてすむ
　ハッシュ・ド・ビーフです。カロリーが
　高くなりがちなハッシュ・ド・ビーフも
　キノコ類をたっぷり加えて、カロリーをおさえます。
　シメジ、マッシュルーム、エノキなど、お好みの
　キノコ類をたっぷり使うとおいしくいただけます。

・ポーチ・ド・エッグはぽこぽこと泡が軽く立つくらいの
お湯加減だと上手に丸く作れます。
卵を入れる直前にお箸などで円にかき混ぜ、
対流を作っておき、中央に卵をそっと入れるとよいでしょう。

・セルクルでラタトウユを形づくり、
ポーチ・ド・エッグをのせれば、
　ちょっとしたおもてなしの前菜に。
　半熟に仕上げて、ソース代わりに
　崩していただくのがおすすめです。

・根菜類をたっぷり使った筑前煮。
食物繊維やビタミン、たんぱく質を一皿でとれる
ボリュームおかずです。鶏もも肉はうまみがありますが、
カロリーが気になる方は、皮をはずしておくとよいでしょう。

・油抜きをした厚揚げや油揚げ、
れんこんなどを加えてもおいしくいただけます。

きゅうりは9割以上が水分なうえ
体を冷やす作用があることから
夏の暑気払いに役立つ野菜
とも言われています。

今回は夏野菜ともずくを、果実酢の
やわらかい酸味の和え衣で仕上げます。

トマトの酸味、クエン酸やりんご酸は
疲労回復に効果的ですし、
つるっとした口当たりのモズク特有のぬめりは
フコイダンといい、

メタボ予防はもちろん、抗ガン効果も期待できます。

りんご酢のマイルドな酸味と蜂蜜の甘味で
和え衣をつくるので、酸味が苦手な方でも
美味しくいただけます。

適度な酸味とつるっとした喉ごしは食欲のないときにピッタリです。冷たく冷やして召しあがってください。

イカにはタウリンが豊富に含まれています。
タウリンには、血中のコレステロールを下げ、

中性脂肪を少なくするなど、
脂質代謝にはたらきかける作用があります。
さらに、血圧を正常に保つ役割も。
まさにメタボ予防にピッタリの食材なのです。

大豆製品のがんもどきと組み合わせれば、
良質なたんぱく質豊富な満腹感のある1品に。
短時間で仕上がるのもうれしいメニューです。

にんにくの香り成分アリシンは
ビタミンB1の吸収を高めます。
今回はたっぷりのにんにくをじっくりと炒め
香りを出すことによって食欲増進はもちろん、

焼き豚のビタミンB1の吸収を高め、
疲労回復効果や脳の活性化に
役立つメニューです。
夏休みのお子さんのランチプレートとしても
簡単にできるのでおススメです。
また、アリシンは毛細血管に働きかけるので、
冷え性のお母さんやメタボが気になるお父さんの
動脈硬化予防にもおススメの
栄養バランスのよいチャーハンです。

低カロリーでヘルシーな茄子とズッキーニを
使ったダイエット中でもうれしいパスタです。

トマトベースのソースにも栄養がいっぱい！

トマトに含まれる赤い色素「リコピン」は
抗酸化作用があるので、老化防止や
生活習慣病予防に役立ちます。

さらに、このリコピンは熱に強いので
今回のようにソースにすることで
体内への吸収率がアップするという
メリットもあるすぐれもの。

まとめて作って、パスタだけでなく、
白身魚や鶏肉、オムレツのソースなどに
幅広く活用したいソースです。

また、トマトには血圧を下げる作用のある
「ルチン」も含まれていますので、
メタボ予防にも効果大です。

豆腐は良質なたんぱく質を多く含む
代表食材。

また豆腐は
大豆をすりつぶす→煮→漉して作られることからも
わかるように消化吸収がよいのも魅力のひとつです。

さらに豆腐の脂質はリノール酸が、
糖質は大豆オリゴ糖が主成分。

リノール酸はコレステロール代謝に、
大豆オリゴ糖は腸の活性化に役立つすぐれもの。

積極的にとりたい食材のひとつです。
今回は噛みごたえ充分の海藻サラダを添えて。
ローカロリーで満腹感が得られます。

・ベルギーエシャロットが無い場合は
玉ねぎ1/4個で代用します。玉ねぎはみじん切りにし、
水にさらしてから水気をしっかり切っておきます。

・お好みでディルやバジルなどのハーブをいれても
おいしくいただけます。また、少量のはちみつを加えて
粒マスタードの酸味をまろやかにしても。
フォカッチャやベーグル、バゲットなど、
豪快にサンドして、ピクニックにも
最適なサンドイッチです。