なすとズッキーニのパスタ

20年、30年後の健康を・・・医学博士内山明好、管理栄養士鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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なすとズッキーニのパスタ

材料

～トマトソースを作る～
1）　にんにく・たまねぎはみじん切りにする。
2）　フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくをいため香りが出てきたら、たまねぎを加え透明になるまでしっかり炒める。
3）　トマトを加え木べらでつぶしながら混ぜ合わせ、煮込む。
4）　塩・アンチョビペーストを加えさらに煮込む。
5）　水気がなくなり、ソース状になったら塩・胡椒で味をととのえる。　
6）　なす・ズッキーニは7～8mm厚の輪切りにし、オリーブオイルで両面焼く。
7）　パスタはたっぷりの茹で湯（塩入り）でややかためにゆでる。
8）　トマトソースに6）7）を加え、全体を混ぜ合わせる。
9）　オリーブオイル・塩で味をととのえ、仕上げる。
10）お好みでチーズや黒胡椒を削る。

作り方

2人分

スパゲッティ（乾）　　　170g
塩（茹で湯用）　　　　　適量
トマトソース（トマト1缶分）
オリーブオイル　　　大さじ1
にんにく　　　　　　　大１片
玉ねぎ　　　　　　　　中1個
トマト水煮缶　　　　　　1缶
塩　　　　　　　　　　小さじ1弱
アンチョビペースト　　小さじ1
塩・黒胡椒　　　　　　　　少々
なす　　　　　　2個
ズッキー二　　1本
オリーブオイル　　　小さじ2
塩・黒胡椒　　　　　　　少々

・仕上げ用
塩・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量
ミントの葉（他　彩りにハーブを添える）　少々

メタボポイント

低カロリーでヘルシーな茄子とズッキーニを使ったダイエット中でもうれしいパスタです。
トマトベースのソースにも栄養がいっぱい！
トマトに含まれる赤い色素「リコピン」は抗酸化作用があるので、老化防止や
生活習慣病予防に役立ちます。
さらに、このリコピンは熱に強いので今回のようにソースにすることで
体内への吸収率がアップするというメリットもあるすぐれもの。
まとめて作って、パスタだけでなく、白身魚や鶏肉、オムレツのソースなどに幅広く活用したいソースです。
また、トマトには血圧を下げる作用のある「ルチン」も含まれていますので、メタボ予防にも効果大です。