なすとズッキーニのパスタ
なすとズッキーニのパスタ
材料
～トマトソースを作る～
1） にんにく・たまねぎはみじん切り
2） フライパンにオリーブオイルを熱し、
にんにくをいため香りが出てきたら、
たまねぎを加え透明になるまでしっかり炒める。
3） トマトを加え木べらでつぶしながら混ぜ合わせ、
煮込む。
4） 塩・アンチョビペーストを加えさらに煮込む。
5） 水気がなくなり、ソース状になったら
塩・胡椒で味をととのえる。
6） なす・ズッキーニは7～8mm厚の輪切りにし、
オリーブオイルで両面焼く。
7） パスタはたっぷりの茹で湯（塩入り）で
ややかためにゆでる。
8） トマトソースに6）7）を加え、全体を混ぜ合わせる。
9） オリーブオイル・塩で味をととのえ、仕上げる
10） お好みでチーズや黒胡椒を削る。
作り方
2人分
スパゲッティ（乾） 170g
塩（茹で湯用） 適量
トマトソース（トマト1缶分）
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 大１片
玉ねぎ 中1個
トマト水煮缶 1缶
塩 小さじ1弱
アンチョビペースト 小さじ1
塩・黒胡椒 少々
なす 2個
ズッキー二 1本
オリーブオイル 小さじ2
塩・黒胡椒 少々
・仕上げ用
塩・オリーブオイル 適量
ミントの葉（他 彩りにハーブを添える） 少々
メタボポイント
低カロリーでヘルシーな茄子とズッキーニを
使ったダイエット中でもうれしいパスタです。
トマトベースのソースにも栄養がいっぱい！
トマトに含まれる赤い色素「リコピン」は
抗酸化作用があるので、老化防止や
生活習慣病予防に役立ちます。
さらに、このリコピンは熱に強いので
今回のようにソースにすることで
体内への吸収率がアップするという
メリットもあるすぐれもの。
まとめて作って、パスタだけでなく、
白身魚や鶏肉、オムレツのソースなどに
幅広く活用したいソースです。
また、トマトには血圧を下げる作用のある
「ルチン」も含まれていますので、
メタボ予防にも効果大です。
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