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真鯛の煮付け(2008/11/18)

真鯛の煮付け(2008/11/18)

真鯛の煮付け(2008/11/18)

材料

1）フライパンに醤油、酒、ミリン、砂糖、
水を加えて煮立てる
2) ショウガは薄切りにして加え、真鯛の皮目に１本切れ目を入れ、
真鯛が重ならないように並べ入れる
3) スプーンで煮汁をすくって真鯛の表面にかけ、
落し蓋をし、中火で１４分くらい煮る
4) 真鯛を取り出して器に盛り、フライパンに
長ねぎを加えて柔らかくなるまで煮る
5) 煮汁とともに長ねぎ、真鯛を盛り付ける

作り方

真鯛　　　　　　　 ４切れ
長ネギ　　　　　　 　１本
ショウガ　　　　　 １片
醤油　　　　 大さじ２．５
酒　　　　　　 大さじ２
ミリン　　　 　大さじ２
砂糖　　　　大さじ１．５
水　　　 　　１．５カップ

メタボポイント

・真鯛は脂肪分が少なく、たんぱく質、
ビタミンをバランスよく含んでいます。
こってりした煮汁がぴったりの白身魚です。
・魚介類を煮る時のポイントは、短時間で火を通し、
　しっとりと仕上げること。サッと仕上げて臭みが
出ないように気をつけましょう。
　大きい魚には切れ目を入れておくと火の通りがよく、
　味のなじみがよくなります。中火にして落し蓋をして、
　煮詰めていくと魚の旨みをギュッと
　閉じ込めることができます。

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