筍とせりの煮合わせ

20年、30年後の健康を・・・医学博士内山明好、管理栄養士鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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筍とせりの煮合わせ

材料

1）　たけのこは予め茹でておくか、または茹でてあるものを使用。
　　にんじんは大きめに切る。しいたけはイシヅキをとる。
2）　昆布は繊維に逆らい切込みをいれ、多めに水につけておく。
　　（2人分で約500cc程度、3時間程度冷蔵庫で一晩でもok）
3） 2）を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
4）しっかり沸騰させたら、かつおを入れ弱火にし 3分程度かつおのうまみを出す。
5）漉して、一番出しをとる。
6）せり以外の野菜（にんじん・たけのこ・しいたけ）を加える。
7）日本酒・きび砂糖→しょうゆ→みりんの順で調味する。
8）にんじんがやわらかくなったら、火を止めしばらく置く。
9）せりは塩入の湯にさっとくぐらせ、煮汁につけこむ。
10）いろどりよく盛り付け、木の芽を添える。

作り方

たけのこ　　150g
しいたけ　　4個　
にんじん　　大1/2個
せり　　　　50g
昆布　　　1枚（10cm程度）
かつおぶし　　5g　　　
日本酒　　　大さじ２
きび砂糖　　大さじ１
薄口しょうゆ　　　大さじ2弱
みりん　　　小さじ2
木の芽　　　1枚

メタボポイント

旬の野菜と煮物の定番野菜を加えた煮合わせです。
素材のあじを楽しむためにも、だしを本格的にとってみましょう。
意外と簡単にとれるかつお昆布だし。前日から昆布+水を冷蔵庫に準備しておくと便利です。
にんじんはその赤い色でおなじみのカロテンが豊富です。活性酸素を抑制する働きはもちろん、パソコンで疲れた目にも効果あり。
せりは葉酸、鉄分による造血作用が、貧血だけでなく女性にうれしい美肌づくりに役立ちます。
肌のトラブルでお悩みの方にもおススメのメニューです。