20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好、管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。
1) たけのこは予め茹でておくか、 または茹でてあるものを使用。
にんじんは大きめに切る。しいたけは イシヅキをとる。
2) 昆布は繊維に逆らい切込みをいれ、多めに水につけておく。
(2人分で約500cc程度、3時間程度冷蔵庫で一晩でもok)
3) 2)を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
4) しっかり沸騰させたら、かつおを入れ弱火にし 3分程度かつおのうまみを出す。
5) 漉して、一番出しをとる。
6) せり以外の野菜(にんじん・たけのこ・しいたけ)を加える。
7)日本酒・きび砂糖→しょうゆ→みりんの順で調味する。
8) にんじんがやわらかくなったら、 火を止めしばらく置く。
9) せりは塩入の湯にさっとくぐらせ、煮汁につけこむ。
10) いろどりよく盛り付け、木の芽を添える。
たけのこ 150g
しいたけ 4個
にんじん 大1/2個
せり 50g
昆布 1枚(10cm程度)
かつおぶし 5g
日本酒 大さじ2
きび砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みりん 小さじ2
木の芽 1枚
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