特定健診（メタボ）対策・ダイエット レシピ集｜生活習慣病予防の総合健康情報サイト｜メタボヘルプ ドットコム

1）　たけのこは予め茹でておくか、 または茹でてあるものを使用。
　　 にんじんは大きめに切る。しいたけは イシヅキをとる。

2）　昆布は繊維に逆らい切込みをいれ、
　　 多めに水につけておく。
　　（2人分で約500cc程度、3時間程度冷蔵庫で一晩でもok）

3） 2）を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

4） しっかり沸騰させたら、かつおを入れ弱火にし 3分程度かつおのうまみを出す。

5） 漉して、一番出しをとる。

6） せり以外の野菜（にんじん・たけのこ・しいたけ）を加える。

7） 日本酒・きび砂糖→しょうゆ→みりんの順で調味する。

8） にんじんがやわらかくなったら、 火を止めしばらく置く。

9） せりは塩入の湯にさっとくぐらせ、煮汁につけこむ。

10） いろどりよく盛り付け、木の芽を添える。

たけのこ　　150g
しいたけ　　4個　
にんじん　　大1/2個
せり　　　　50g
昆布　　　1枚（10cm程度）
かつおぶし　　5g　　　
日本酒　　　大さじ２
きび砂糖　　大さじ１
薄口しょうゆ　　　大さじ2弱
みりん　　　小さじ2

木の芽　　　1枚