20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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ポパイマーボー豆腐
ポパイマーボー豆腐

緑黄色野菜の中でも抜群の栄養があるほうれん草。
鉄分、ミネラル、蚊露天、ビタミンB群、ビタミンC、葉酸などが豊富で、
ガン予防や女性にとっての美肌にも一役かってくれる野菜です。
ビタミンCは加熱に弱い栄養素ですが、加熱時間が短いとあくが抜け切らないため、
素材自体を嫌いになることも。
まずはやわらかく味を含ませて無理なく食べれるようにしましょう。

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オクラの豚肉ロール
オクラの豚肉ロール

オクラのグリーンが食欲をそそる一品。
オクラのネバネバ成分は、整腸効果のある水溶性の食物繊維。血中のコレステロール値を下げる働きもあります。たんぱく質の消化と吸収を助ける作用もあるため、豚肉との食べ合わせもよく、免疫力向上やスタミナ増強にも効果が期待されます。
カロリーをさらに抑えたい方は、塩焼きにした後、大根おろしとポン酢をつけても美味しくいただけます。

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鶏もものさっぱりビネガー煮
鶏もものさっぱりビネガー煮

たっぷりの玉ねぎの上にお肉をのせてビストロ風に。白ワインビネガーは、煮込み料理やドレッシングなど様々なお料理に活躍してくれる調味料の1つです。玉ねぎはたまにどっさり食べるより、毎日50g(中たまねぎ1/4程度)を食べれば血液サラサラ効果が期待されます。このメニューで1日の玉ねぎ摂取はOK!

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長芋のチーズ焼き
長芋のチーズ焼き

長芋のほくほくとした食感と甘みをたっぷり感じられるシンプルレシピ。長芋は消化の良いスタミナ食ですので、疲れたときや胃腸が弱ったときにおすすめです。手のかゆみが気になる方は冷凍してから調理すると比較的やわらぐことができるでしょう。

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豚肉のとろ卵煮
豚肉のとろ卵煮

あっさり味の鳥がらベースとレモン風味が漂う丼。豚肉の旨味と味のしみた大根が食欲をそそります。とろりとした卵は、子どもからお年寄りまで大好きですね。
豚肉は、疲労回復の効果の他、強い抗酸化作用を持つビタミンB2、ビタミンEも豊富に含んでおり、老化やガンの原因になる活性酸素を除去したり、動脈硬化の原因になる過酸化脂質の生成を防ぐ働きがあります。

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鶏肉の根菜煮
鶏肉の根菜煮

鶏肉は牛・豚肉と比べて淡白で、低脂肪、皮を除けばコレステロールも抑える事ができます。また消化吸収が早く、たんぱく質を豊富に含み、ビタミンAが豊富です。ビタミンAは、粘膜や皮膚を健康に保つ効果があります。これは脂溶性ビタミンで脂肪に溶けやすいので、調理は油と一緒に調理するとよいでしょう。ごぼうやレンコンには食物繊維が豊富で腸内環境を整える効果が期待されます。冬が旬の根菜や葉ものは火を通すと美味しくなりますので、良質なたんぱく質を旬の野菜と召し上がって下さい。

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昆布のピリ辛佃煮風
昆布のピリ辛佃煮風

だしを取った後の昆布も立派なおかずに早変わり!あつあつのご飯にはもちろん、ちょっとした箸休めにも最適です。昆布はカルシウム、食物繊維など、日常的に摂りたい栄養がたっぷり含まれている上に、低カロリーなのでカロリー摂取の気になる方にうれしい食品ですね。

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ひじきのサラダ
ひじきのサラダ

カルシウムが豊富な栄養満点サラダです。ひじきにはカルシウム、食物繊維、鉄分が豊富で、女性特有の症状にぴったりの食材です。妊婦、発育盛りの子供、お年寄りにも是非お勧めです。又、食物繊維は肥満防止にも良いとされてるので、肥満が気になる人にもうれしい食材です。
カルシウムが効率よく働くには、マグネシウムが必要とされていますが、ひじきにはマグネシウムもバランスよく含まれており、ドレッシング(酢のクエン酸)と混ぜ合わせる事で、カルシウムの吸収にも食べ合わせ効果が発揮できます。
えのきの食感がのどにぬるっと入って食べやすく、箸やすめにいかがですか?

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野菜たっぷりのお汁物
野菜たっぷりのお汁物

お米で出来た麺とたっぷりの野菜が入った汁物で、主食にもなるボリュームです。
4種類の野菜のうまみと豚肉の甘みが凝縮した体温まる1品。干しシイタケの戻し汁を使用する事でうまみに深みがでます。にらは血行をよくして体を温め、胃腸の働きも助けます。風邪予防や回復にも効果的。季節の変わり目の体調を崩しやすい季節にぴったりです。小さいお子さんがいる家庭では、にらの代わりに細ネギを使用すると「くせ」なく頂けます。
ビーフンは味付けしてるものが多いので、調味料は薄味で大丈夫。

時間をおいて食べると麺が汁を吸いますが、お湯をかけて召し上がってもおいしく頂けます。

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鶏の甘酢あんかけ
鶏の甘酢あんかけ

お酢は、現代人が抱えている悩みを解決してくれるマストアイテムといっても過言ではない調味料。働きすぎの現代人の疲労回復に一役買うのはもちろんですが、メタボ予防にピッタリな血液サラサラ効果や、代謝アップの作用が期待できることからも健康維持に一役買う身近な食品というイメージがありますね。
どんなお料理にも相性のよい「万能健康調味料」を使ってさっぱりと飽きずにいただるレシピです。ぜひお試しください。

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大根と手羽先の煮物
大根と手羽先の煮物

材料の鶏手羽、大根、ししとうすべてからしっかり味がしみ出すシンプル煮もの。鶏手羽に含まれているコラーゲンは、肌のみずみずしさを保つ働きがあり、動物の皮や骨に多く含まれています。煮汁を冷やすとできるゼリー状の固まりがコラーゲン。煮込んだ鶏手羽先から溶け出したコラーゲンを汁ごといただいて摂取しましょう。

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ヘルシー鶏からあげ
ヘルシー鶏からあげ

ジューシーな鶏のから揚げはカロリーが高いのが気になるところ・・。そんな方におすすめしたい油で揚げずに蒸し焼きにする唐揚げレシピです。にんにくのみじん切りが入ったつけ汁で、香ばしさが出てきます。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも重宝しますね!さらにカロリーダウンしたい方は、鶏の皮を取りのぞきましょう。

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スプラウトのお豆腐にぎり
スプラウトのお豆腐にぎり

かいわれ大根は代表的なスプラウト。植物の新芽を意味するスプラウトは、成熟した野菜よりはるかに高い栄養価があり注目されています。豊富に含まれているビタミンCが破壊されないように生で食べるのが1番良いでしょう。ビタミン類が損失しやすいので食べる直前に切り取っていただきましょう。

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シンプルチャーハン
シンプルチャーハン

野菜をたっぷり使ってご飯の量を1/3減らしたシンプルチャーハン。冷蔵庫に残った葉もの、きのこ類などのお野菜があればお好みで入れてみましょう。卵に味をつけておき、菜箸を使ってご飯を炒めれば、パラパラに仕上がります。

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生ハムとベビーリーフのゴマドレサラダ
生ハムとベビーリーフのゴマドレサラダ

多種の野菜の幼葉(新芽)だけを摘みとったベビーリーフはやわらかく、
栄養が凝縮している注目の食材。
野菜特有のくせもないので、野菜は苦手という方もぜひトライしてみては?
アンチエイジング効果も期待できるゴマ三昧のドレッシングを添えていただきます。

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抹茶ティラミス
抹茶ティラミス

豆腐を使ってつくるティラミスです。
混ぜ合わせて作るので、簡単で小さいお子様とも一緒につくれます。
豆腐を使うので、通常のティラミスに比べてカロリーは抑えられますが、糖分は多めなので、気になる方は、小さめの器に分けて作り、食べる量を加減しましょう。
少量でも濃厚なクリームチーズが本物さながらのティラミスを思わせ、食べ応えがあります。
来客用のデザートにもおすすめです。

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豆乳カルボナーラ
豆乳カルボナーラ

お子様から女性の方々に日常的にご利用いただきたい豆乳。豆乳に豊富に含まれているビタミンB群とビタミンE、これらのビタミンは美容ビタミンともいわれ、ビタミンB群には肌荒れや、吹き出物を防ぐなど、お肌のトラブルに効果があります。ベーコンを炒めた際にでる油はキッチンペーパーで小まめにとることや、生クリームの代用として豆乳を使うことで、カロリーを抑えることができます。

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アサリとかぶの蒸し煮
アサリとかぶの蒸し煮

春と秋に旬をむかえる「あさり」ですが、淡白ながらもしっかりしたうまみを持っているので、味付けや調理法はシンプルがお勧めです。あさりの蒸し汁がたっぷり含んだ上品なかぶとかいわれのピリッとした辛みがよく合う1品です。アサリにはタウリンや鉄などのミネラルを含み、コレステロールを下げ、動脈硬化を予防する働きもあると言われています。かぶの葉はカロテンのほか、ビタミンB1、B2、Cなどを方法に含むので美肌効果も期待できます。栄養価の高い「かぶの葉」も捨てずに活用して下さい。

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ヘルシーメンチカツ
ヘルシーメンチカツ

揚げた玉ねぎの甘みが美味しい上に、お肉の量を減らしてもボリュームがあるので、メタボのお父さんや、肥満に気をつけたいお子様のお弁当のおかずにもピッタリ。カロリーを少しでも抑えるコツは、パン粉を出来るだけ細かくしておきましょう。揚がった後に油をしっかり切ることも忘れないようにしましょう。

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ホタテと野菜の中華風マリネ
ホタテと野菜の中華風マリネ

ごま油ににんにく、赤唐辛子をきかせた中華風マリネです。漬け汁にじっくり漬け込むことで臭みが取れ、仕上がりにこくがでます。たまねぎも生食でもサクサク食べれます。
ホタテは低脂肪で良質なたんぱく質が摂れる食材です。タウリンのほか、ミネラルを豊富に含み、コレステロールを下げて動脈硬化を予防する効果もあります。滋養強壮にも効果があるので、前日に作り置き、朝の1品にしても元気がでます。食べる直前にゴマをかけても栄養価がアップします。

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