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メークインと豆のシャキシャキ梅肉和え

メークインと豆のシャキシャキ梅肉和え


メークインと豆のシャキシャキ梅肉和え

材料

1)じゃがいもは皮をむいて千切りに、水につけてアク抜きをする。スナップエンドウはヘタと筋をとる。
2)湯を多めに沸かし、1)のじゃがいもを入れて混ぜながら1分程ゆでる。さらにスナップエンドウも加えて1分程ゆで、共にやや硬めの状態でざるに上げて水切りし、冷やしておく。
3)梅肉を包丁で細かく刻み、種も一緒に器に入れ、酢、醤油、みりんを入れる。この中に2)のじゃがいもとスナップエンドウも加えて和える。
4)梅干しの種を取り除き、器にもり、細切り大葉をさっと水で洗いのせる。

作り方

じゃがいも(メークイン)小2コ
スナップエンドウ    5~6本
梅干し(減塩)      1コ

酢       大さじ1
醤油     大さじ1
みりん    小さじ1

大葉     2枚

メタボポイント

煮崩れしにくい「メークイン」を使ってのビタミンCたっぷりのサラダです。
豊富に含まれるビタミンC 含有量はりんごの約5倍。ビタミンCは「水溶性なので水に溶けやすく加熱によって損失してしまう」欠点がありますが、じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているため加熱によって壊れにくいという特徴があります。じゃがいもにはカリウムも多く、高血圧症や喘息、アレルギーにも効果的です。スナップエンドウにもビタミンCが豊富に含まれ、カロテンとの相乗効果で抗酸化作用や免疫力を高めています。「疲れやだるさ」に手軽に1品ビタミン豊富なサラダをどうぞ。

梅干しは塩分の多い保存食品なので、減塩タイプで1人半個で塩分を調整しましょう。

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