
1) 干し椎茸は戻して、4等分に切る。
2) 鶏もも肉は皮を取り一口大に切る。
3) コンニャク、ゴボウ、ニンジンは皮をこそぎ、
それぞれ乱切りにする。
4) インゲンは4cm位の大きさに切り、
熱湯でさっと茹でておく。
5) 鍋にサラダ油を中火で熱し、
鶏もも肉を色が変わるまで炒め、いったん取り出す。
6) 同じお鍋にゴマ油を加え、ゴボウ、コンニャク、
ニンジンの順に中火で炒め、鶏もも肉を戻しいれ、
シイタケを加え、出し汁を材料がかぶる位まで入れる。
7) 煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、
落とし蓋をして12分程煮る。
8) 酒、砂糖、醤油を回し入れ、
煮汁が1/3くらいになるまで煮込み、
最後にミリンを回し入れ2~3分煮る。
9) 食べる直前にインゲンを加え、さっと温める。
鶏もも肉 約300g
干し椎茸 4枚
コンニャク 150g
ゴボウ 1本
ニンジン 100g
インゲン 20本
出し汁 2.5~3カップ
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ3
味醂 大さじ1
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