ミネストローネ

20年、30年後の健康を・・・医学博士内山明好、管理栄養士鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

ミネストローネ

材料

1）　玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、にんじん、
　　ベーコンは1cm角に切る。
2）　深鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、
　　香りが立ったら1）を入れ、
　　　じっくり焦がさないように、玉ねぎ
　　がしんなり透き通るまで炒める。
3）　トマト水煮缶（汁ごとつぶす）、チキンスープ、塩、
　　　ローリエを入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
4）　味をととのえ、白いんげん豆、
　　（あらかじめ別鍋にて60％くらい茹でておいた）
　　ショートパスタを加え、軽く煮込む。

作り方

玉ねぎ　　　　　　　　　　　1個
セロリ　　　　　　　　　　　　1本
じゃがいも（メークイン）　　1個
にんじん　　　　　　　　　　1本
白いんげん豆（茹でたもの）　　　100g
ベーコン　　　　　　　　50g
にんにく　　　　　　　　1片
トマト水煮缶　　　　　400g（1缶）
オリーブオイル　　　大さじ１
ローリエ　　　　　　　　1枚
チキンスープ　　　　　600g
塩　　　　　　　　　　　小さじ1
好みのショートパスタ　　50g
塩・こしょう　　　　　　　　少々

メタボポイント

・ショートパスタも加えるので、　一品でボリュームのある野菜がたっぷりとれるメニューです。
・豆類には不足しがちな各種のビタミン・ミネラル、食物繊維がたっぷり！食物繊維は
　腸内のコレステロールや有害物質を吸着して排出するので、
　コレステロールが原因で起こる動脈硬化や大腸がんなどを抑制したり、
　血糖の上昇をおだやかにすることから糖尿病の予防や治療に役立ちます。
　積極的に日々の食事に取り入れたいものです。

・パスタはお好みで。オレキエッテ、カッペリーニなどを砕いていれてもおいしくいただけます。