20年、30年後の健康を・・・医学博士 内山明好管理栄養士 鶴田真子によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策を掲載した健康情報サイトメタボヘルプ.com。

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切り干し大根のはりはり漬け

切り干し大根のはりはり漬け


切り干し大根のはりはり漬け

材料

1)切り干し大根をもどして水気を絞り、昆布は細くはさみで切っておく。
2)赤唐辛子は種を抜いて、小口切りにする。
3)小鍋に漬け汁の材料を全て入れ、一煮立ちさせ冷ましておく。
4)ボウルに切り干し大根、昆布、赤唐辛子を合わせて漬け汁をかけ、味が全体に馴染むまで平皿など重石を1枚のせて、半日以上おく。

作り方

切り干し大根   50g
昆布        少々
赤唐辛子     2本
漬け汁
   出汁    70cc
   酢      70cc
   醤油    大さじ2
   ミリン    大さじ1

メタボポイント

・歯ごたえのよい箸休めにぴったりのあっさり漬物です。最後にごま油を少々ふれば、中華にもぴったりの漬物に。
・大根を天日乾燥して作られるのが切り干し大根。水分がぐんと減る代わりに、ビタミン、ミネラル類をはじめ、食物繊維、タンパク質、糖質が増えるから、生の大根よりも栄養豊富になります。食物繊維のなかに含まれる「リグニン」という成分は、発ガン抑制などの成分としても注目を集めています。

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