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ユリ科ネギ属の多年草。草らっきょう。
辛味を構成する刺激成分は、ビタミンB1と結合して、その吸収率を高める。
葉酸、カロテン、カリウムなども含み、貧血、高血圧を症状改善、予防効果が期待できる。

セリ科シシウド属の植物。
カルコンという成分が、細胞のガン化をうながす物質を抑えるとされ、
強心・利尿効果が期待できるルテオリンも含有。

ユリ科の多年草。がん予防への効果が期待されるβ－カロテン、
新陳代謝を良くするアスパラギン酸や各種ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいる。

マメ科の一年草。カリウム、亜鉛を多く含み高血圧や味覚異常に良いとされる。
食物繊維も豊富なため便秘の解消にも効果が期待できる。

キク科の多年草。チョウセンアザミ。
血中コレステロール値を下げるシナリン、コーヒー酸、キナ酸を含み、
、肝臓病の予防、腎臓代謝機能の強化に効果が期待できる。
苦味成分であるイヌリンは便秘を改善するとされる。

マメ科・インゲンマメ属を代表する１年生草本。
莢にはタンパク質、遊離アミノ酸・アスパラギン、リジンが含まれる。
豆はタンパク質の他、デンプン、糖分、マンニツトなどを含む。
ﾍﾞｰﾀ・カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ群やカルシウムが豊富で、疲労回復、
便秘解消効果が期待できる。

セリ科ウイキョウ属の多年草。ハーブとしてはフェンネルとも呼ばれる。
果実は薬用に使われ、動脈硬化予防が期待できるリノール酸を含有する。

ウコギ科タラノキ属の多年草。「独活」と書く。
抗酸化物質であるクロロゲン酸を含み、アスパラギン酸、コリンなども豊富。

ネギ科の多年草。シャロット。ビタミンC、鉄分を多く含む。らっきょうを軟白栽培した「エシャレット」は
商品名で、エシャロットとは別。

キシメジ科のきのこ。ビタミンＢ1、食物繊維が豊富で、
抗がん作用を持つとされるβグルカンも含む。

キク科キクニガナ属の多年生野菜。
食物繊維、カリウムに富み、美容効果が期待できるβ-カロテン、
骨粗しょう症を防ぐ作用のあるとされるビタミンＫ、抗酸化物質であるビタミンＥを含む。

マメ科の一・二年草。たんぱく質が多く熱量も高い。豊富な食物繊維は胆嚢結石にも効果がある。
ビタミンＢ群、ビタミンＥを多く含み、代謝を促進し、老化予防に効果があるといわれる。

カヤツリグサ科ハリイ属の植物。
ミネラル・食物繊維を含み、腸の昨日を整え
コレステロールの低下にも効果があるとされる。

アカザ科オカヒジキ属の一年草。
ガンや老化の予防に効果があるとされる
カロテンを多く含有し、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウム、
マンガンなどのミネラルも豊富。
高血圧症の予防・改善に効果が見込まれ、
骨形成を促進するビタミンKも多い。

ツルタマサコの「ヴェジトーク」

アカザ科　旬：春～初夏
おかひじきはその名の通り、
海藻のひじきに似ている、山形県の郷土野菜です。
あまり身近に感じられない野菜かもしれませんが、
カロテン豊富な緑黄色野菜のひとつです。
栄養はカロテンのほかに、ビタミンC、カルシウムが豊富です。

毎日忙しい現代人の疲労回復に役立つおかひじきを
上手に毎日の食卓にとりいれましょう。
調理法は、しゅう酸が含まれているのでさっと茹でてから使います。

おひたしや和え物はもちろん、サラダや汁物の具に。
くせがないので、どんな食材ともあわせやすい野菜です。

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アオイ科トロロアオイ属の植物。おもに果実を食用とする。
ペクチンやムチンによる独特の粘りを持ち、
ペクチンは、糖尿病の予防や便秘の改善に効果が期待できる。
ムチンは、コレステロールの吸収を抑える働きがある。
βカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、
鉄なども含む。