男女問わず若々しく健康に年齢を重ねて欲しい・・・医学博士 内山明好によるアンチエイジング・ダイエット・メタボ対策の取組みを掲載した情報サイトメタボヘルプ.com。

昨日どれだけ野菜を食べましたか?1日目標摂取量350gの野菜。大地が育んだ健康の源、野菜がもつスゴイ力をわかりやすく・・・「野菜大百科」=野菜不足のあなたに!

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オカヒジキ(旬:春~初夏)

アカザ科オカヒジキ属の一年草。
ガンや老化の予防に効果があるとされる
カロテンを多く含有し、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウム、
マンガンなどのミネラルも豊富。
高血圧症の予防・改善に効果が見込まれ、
骨形成を促進するビタミンKも多い。

ツルタマサコの「ヴェジトーク」

アカザ科 旬:春~初夏
おかひじきはその名の通り、
海藻のひじきに似ている、山形県の郷土野菜です。
あまり身近に感じられない野菜かもしれませんが、
カロテン豊富な緑黄色野菜のひとつです。
栄養はカロテンのほかに、ビタミンC、カルシウムが豊富です。

毎日忙しい現代人の疲労回復に役立つおかひじきを
上手に毎日の食卓にとりいれましょう。
調理法は、しゅう酸が含まれているのでさっと茹でてから使います。

おひたしや和え物はもちろん、サラダや汁物の具に。
くせがないので、どんな食材ともあわせやすい野菜です。

料理研究家:鶴田真子

アサツキ

ユリ科ネギ属の多年草。草らっきょう。
辛味を構成する刺激成分は、ビタミンB1と結合して、その吸収率を高める。
葉酸、カロテン、カリウムなども含み、貧血、高血圧を症状改善、予防効果が期待できる。

アシタバ

セリ科シシウド属の植物。
カルコンという成分が、細胞のガン化をうながす物質を抑えるとされ、
強心・利尿効果が期待できるルテオリンも含有。

アスパラガス(旬:5、6月)

アスパラガス
ユリ科の多年草。がん予防への効果が期待されるβ-カロテン、
新陳代謝を良くするアスパラギン酸や各種ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいる。
抗酸化作用が強く、老化防止、ガン抑制、美容に効果があります。
また、疲労回復、スタミナ増強にもパワーを発揮します。


<保存方法>
水に濡らした新聞紙で包んでから、ビニール袋へ入れて
冷蔵庫に立てて保存する。

<食べ合わせ>
アルパラに含まれているルチンは、ビタミンCを含む食材と合わせると良いため、サラダは効果的。
水溶性ビタミンが多いため、蒸したり煮たりすると良い。

小豆(あずき)

マメ科の一年草。カリウム、亜鉛を多く含み高血圧や味覚異常に良いとされる。
食物繊維も豊富なため便秘の解消にも効果が期待できる。

アーティチョーク

キク科の多年草。チョウセンアザミ。
血中コレステロール値を下げるシナリン、コーヒー酸、キナ酸を含み、
、肝臓病の予防、腎臓代謝機能の強化に効果が期待できる。
苦味成分であるイヌリンは便秘を改善するとされる。

インゲン豆

マメ科・インゲンマメ属を代表する1年生草本。
莢にはタンパク質、遊離アミノ酸・アスパラギン、リジンが含まれる。
豆はタンパク質の他、デンプン、糖分、マンニツトなどを含む。
ベータ・カロチン、ビタミンC、ビタミンB群やカルシウムが豊富で、疲労回復、
便秘解消効果が期待できる。

ウイキョウ

セリ科ウイキョウ属の多年草。ハーブとしてはフェンネルとも呼ばれる。
果実は薬用に使われ、動脈硬化予防が期待できるリノール酸を含有する。

ウド

ウコギ科タラノキ属の多年草。「独活」と書く。
抗酸化物質であるクロロゲン酸を含み、アスパラギン酸、コリンなども豊富。

エシャロット

ネギ科の多年草。シャロット。ビタミンC、鉄分を多く含む。らっきょうを軟白栽培した「エシャレット」は
商品名で、エシャロットとは別。

エノキダケ

キシメジ科のきのこ。ビタミンB1、食物繊維が豊富で、
抗がん作用を持つとされるβグルカンも含む。

エンダイブ

キク科キクニガナ属の多年生野菜。
食物繊維、カリウムに富み、美容効果が期待できるβ-カロテン、
骨粗しょう症を防ぐ作用のあるとされるビタミンK、抗酸化物質であるビタミンEを含む。

えんどう豆

マメ科の一・二年草。たんぱく質が多く熱量も高い。豊富な食物繊維は胆嚢結石にも効果がある。
ビタミンB群、ビタミンEを多く含み、代謝を促進し、老化予防に効果があるといわれる。

オオクログアイ

カヤツリグサ科ハリイ属の植物。
ミネラル・食物繊維を含み、腸の昨日を整え
コレステロールの低下にも効果があるとされる。

オクラ

アオイ科トロロアオイ属の植物。おもに果実を食用とする。
ペクチンやムチンによる独特の粘りを持ち、
ペクチンは、糖尿病の予防や便秘の改善に効果が期待できる。
ムチンは、コレステロールの吸収を抑える働きがある。
βカロチン、ビタミンB1、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、
鉄なども含む。

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