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アブラナ科の一、二年草。ジアスターゼなどの酵素や食物繊維を多く含み、
消化を助け、便秘を改善する。葉はミネラル、ビタミン共に豊富で、
貧血、視力低下の予防に効果がある。

マメ科の一年草。
脂質の１／２はリノール酸で動脈硬化を予防し、
コレステロール値の低下に作用する。食物繊維（便秘解消）、
ミネラル（貧血予防）、ビタミンＢ群（疲労回復、脂肪分解）、
ビタミンＥ（活性酸素の除去）レシチン（血行促進、老廃物の排出、
アルツハイマー予防に期待）などを多く含み、栄養価は非常に高い。

アブラナカの越年草。葉の部分は、ビタミンB1、B2、C、E、食物繊維、カリウム、カルシウム、鉄分を含み、造血ビタミンのひとつ、葉酸も豊富。辛味成分は、殺菌作用もあるイソチアン酸アリル。

イネ科の植物。
アミノ酸を含み、脂肪肝、高脂血症の予防に効果的とされ、
食物繊維が豊富で低カロリーのため、ダイエット食にも適している。

ユリ科の植物。サイクロアリイン他、機能性物質を多く含み、
抗血栓、抗酸化作用がある。また善玉コレステロール増加させ、
血圧を下げる効果も見込まれる。

ウコギ科の落葉低木樹の新芽。油脂、たんぱく質が豊富なため、
「山のバター」と呼ばれることもある。 カロテン、ビタミンEが豊富で、
ビタミンB1・B2も僅少だが含んでいる。カリウムも多いので利尿効果があり、
高血圧の予防も期待できる。有効成分エトラサイドは糖の吸収を抑える。

ツルムラサキ科のつる性一年生草本。
ビタミンＣやカロチン、鉄分やカルシウムなどを多く含む。風邪の予防効果、
活性酸素の抑制、がん予防に効果が期待できる。

ツルタマサコの「ヴェジトーク」

つるむらさき科　旬：盛夏
抗酸化ビタミンを含むことから、
健康野菜として知られているつるむらさき。
ついつい肉料理ばかりを選んでしまい、
食事のバランスが良くない方はビタミン・ミネラルの補給源として
意識してとりたい野菜のひとつです。

食物繊維も豊富なのでメタボ予防にも一役かう「健康野菜」です。
生のままサラダで食べてもよいですが、
茹でて色々なメニューに活用したい野菜のひとつです。

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ナス科の一年草。
ビタミンCやβ－カロテン、カリウムも含むが、
特筆すべきは強い辛味成分であるカプサイシンで、殺菌、健胃効果があり、
食欲を増進させ消化を助ける効能がある。
脂肪分解にも効果を発揮するとされる。

イネ科の一年草。
ビタミンEを多く含み、抗酸化作用による老化の防止に効果があり、
リン、カリウムなどミネラルも豊富なので狭心症、
動脈硬化を予防できると言われる。

ナス科の植物。
ビタミン、β－カロテンが豊富で、高血圧症などに効果的とされる。
赤い色素リコピンは抗酸化作用があり、
がんや糖尿病の予防に効果が期待できる。