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キク科　旬：晩春～初夏
レタスの和名「ちしゃ」。

レタスには抜き出た栄養素はありませんが、
ビタミンA・C・E、カリウム・食物繊維・鉄などの栄養がまんべんなく含まれています。

そのシャキシャキとした食感が特徴で、サラダには欠かせない野菜です。
サラダにする際、レタスは金気との相性が悪いので
できるだけ包丁は使わずに手でちぎりましょう。

＜保存方法＞
芯がある場合、水で濡らした新聞紙で包み、ビニール袋へ入れる。
葉だけの場合は、プラスチックケースへ入れて、冷蔵庫へ保存する。

＜食べ合わせ＞
体を冷やす作用もあるので、お年寄りやお子様は、夕飯の生食は避けた方が好ましい。

レタスのレシピはこちら

ユリ科の多年草。オオニラ、サトニラ。
カルシウム、リン、鉄などのミネラル、食物繊維を含む。
揮発性の硫黄化合物が豊富で、ビタミンＢ１の吸収を高め、
血液の凝固を防ぐため、血栓、動脈硬化の予防に良いとされる。

アブラナ科の一年草。
通常香味野菜として使用されるが、ビタミンＣ、β－カロテン、カルシウム、
鉄分を多く含む。利尿、健胃作用があるといわれる。

ツルタマサコの「ヴェジトーク」

アブラナ科　旬：晩秋～初冬
イタリア料理の人気と共に食卓に登場するようになったルッコラ。
英語では「ロケット」和名では「キバナスズシロ」とよばれます。
ゴマのような香りとピリッと辛く苦味があるのが特徴です。

肉料理の付け合せをはじめ、サラダで食べてもよいですし、
さっと湯通しして和え物にしても美味しくいただけます。

カロテン・ビタミンC豊富な緑黄色野菜です。

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スイレン科の多年生水草である蓮の根。
ミネラル豊富で、高血圧に効果的なカリウムも多く含む。
ビタミンＣ含有量も高く、貧血予防、肝臓病にも良いとされる。