http://www.metabo-help.com/vegetable/ 昨日どれだけ野菜を食べましたか？１日目標摂取量350gの野菜。大地が育んだ健康の源、野菜がもつスゴイ力をわかりやすく・・・「野菜大百科」＝野菜不足のあなたに！ ja Copyright 2010 Mon, 29 Jun 2009 14:47:38 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 献立バランスのポイント タンパク質 カルシウム ]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_72.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_72.html 基本の栄養辞典 Mon, 29 Jun 2009 14:47:38 +0900 「一汁三菜」とは日本人に伝わる食事の知恵です。 これにあてはめて献立を考えると、栄養のバランスがとりやすくなります。 日本人に不足しがちな栄養素として第一にカルシウム、次に食物繊維やn-3系列脂肪酸があります。 一方、過剰な栄養素としては、ナトリウムが挙げられます。 また、糖質や脂質も年々過剰傾向になってきています。 こうした点を意識しながら、日々の献立を立てていきましょう。 ]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_69.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_69.html 基本の栄養辞典 Mon, 22 Jun 2009 10:08:28 +0900 ナス科の植物で、熱帯では多年生、その他の地域では一年生。 アルカノイドなど抗がん物質を含み、皮に含まれるアントシアニン系色素ナスニンの 抗酸化作用はコレステロール値を下げる働きがある。
＜保存方法＞ 風に当てないようにすれば常温で2～3日保存できる。 冷気にあてるとしぼむため、新聞紙で包み、ビニール袋へ入れて冷蔵庫へ入れる。 冷凍は、ヘタを切って乱切りにし、なるべく平たくなるようにラップをして冷凍庫へ。 炒め物なら、冷凍のまま調理が可能。 ＜食べ合わせ＞ ビタミンCを含む食材と組み合わせると、血中コレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ作用がアップする。 なすのレシピはこちら]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_25.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_25.html な行 Mon, 15 Jun 2009 14:15:36 +0900 　ナス科の植物。 　ビタミン、β－カロテンが豊富で、高血圧症などに効果的とされる。 　赤い色素リコピンは抗酸化作用があり、がんや糖尿病の予防に効果が期待できる。 　その上、クエン酸などの働きで血糖値の上昇まで抑えてくれる野菜です。
＜保存方法＞ 丸ごと冷凍することが可能。 使いやすさを考えると、乱切りにしてから冷凍すると良い。 なるべく重ならないよう平らにしてラップし、冷凍庫へ。 凍ったまま加熱して使うことが出来る。 ＜食べ合わせ＞ リコピンを効果的に摂取するには、ごまや落花生などに含まれているビタミンEを一緒にとる。 また、ビタミンCを含む他の食材（レモンやパセリなど）と合わせると、美肌効果も期待できる。 皮にも栄養素を含んでいるため、出来るだけむかずに食べる。 トマトレシピはこちら]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat86/post_22.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat86/post_22.html た行 Mon, 15 Jun 2009 14:02:40 +0900 特徴 タンパク質は、髪の毛や皮膚、筋肉、消化器、臓器などの組織のおもな構成成分となります。 血液中にも存在し、対内でおこる様々な合成や分解などの代謝反応の食媒でもあります。 その正体は、約20種類のアミノ酸という物質がペプチド結合してできたものです。 必須アミノ酸とは タンパク質は、体内で構成することができず、必ず食品からとらなければならないものがあり、これを『必須アミノ酸』という。 必須アミノ酸・・・イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン 必須アミノ酸はどれかひとつでも欠けると体重が増えずにやせ細り、生きていくことが困難になってしまいます。 優秀な食品って何？ 牛乳やチーズ、牛肉、豚肉、鶏肉、マグロの赤身やアジのような魚はタンパク質が多く含まれており、さらに人のタンパク質に組織が近いのでおすすめです。しかし、このような動物性タンパク質だけではなく、植物性ながら『畑の肉』と呼ばれる大豆は栄養価の高いタンパク質なので、豆腐や納豆などでもとるとよいでしょう。 必要なタンパク質を動物性のものだけでとらず、穀類や豆類、野菜などをまんべんなく食べることで、バランスよくアミノ酸を得ることができます。 1日に必要な摂取量 成人男性・・・70g 成人女性・・・60g 様々な食品を食べていれば不足することはないでしょう。 ]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_70.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_70.html 基本の栄養辞典 Wed, 10 Jun 2009 14:23:06 +0900 特徴 現代人に最も不足しているといわれているミネラルがカルシウムです。 カルシウムは、体重が50kgの人ならそのうち約1kg、つまり2%を占める、体を構成するのにとても重要な栄養素なのです。歯や骨の成分になるほか、筋肉の収縮を助けたりしています。 「貯蓄カルシウム」と「機能カルシウム」について 体内カルシウムのうち、99%は骨や歯の成分として存在し、「貯蓄カルシウム」といわれています。 残り1%は筋肉や血液に存在し、筋肉の収縮を円滑にしたり、血液の凝固作用を促進したり、精神安定剤のような役割があります。これを「機能カルシウム」と呼びます。 機能カルシウムが不足すると、骨から貯蔵カルシウムが取り出されて不足分を補います。この補給が続いてしまうと、骨がもろくなり骨粗しょう症などを引き起こす原因ともなります。 優秀な食品 カルシウムを多く含む食品は、煮干しやイワシの丸干し、牛乳やパルメザンチーズ、ごま、納豆。 野菜では、ほうれん草やこまつ菜などに多く含まれています。 ]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_71.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat190/post_71.html 基本の栄養辞典 Tue, 09 Jun 2009 14:40:07 +0900 にらのレシピはこちら]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_28.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_28.html な行 Thu, 19 Mar 2009 17:12:31 +0900 キク科　旬：晩春～初夏 レタスの和名「ちしゃ」。 レタスには抜き出た栄養素はありませんが、 ビタミンA・C・E、カリウム・食物繊維・鉄などの栄養がまんべんなく含まれています。
そのシャキシャキとした食感が特徴で、サラダには欠かせない野菜です。 サラダにする際、レタスは金気との相性が悪いので できるだけ包丁は使わずに手でちぎりましょう。 ＜保存方法＞ 芯がある場合、水で濡らした新聞紙で包み、ビニール袋へ入れる。 葉だけの場合は、プラスチックケースへ入れて、冷蔵庫へ保存する。 ＜食べ合わせ＞ 体を冷やす作用もあるので、お年寄りやお子様は、夕飯の生食は避けた方が好ましい。 レタスのレシピはこちら ]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat91/post_47.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat91/post_47.html ら行 Thu, 19 Mar 2009 14:21:12 +0900 菜の花のレシピはこちら]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_68.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat87/post_68.html な行 Thu, 19 Mar 2009 14:12:40 +0900 イネ科の植物。 アミノ酸を含み、脂肪肝、高脂血症の予防に効果的とされ、 食物繊維が豊富で腸の中からきれいにしてくれ、便秘の症状を改善してくれます。 低カロリーのため、ダイエット食にも適している。
＜保存方法＞ 鮮度が大切であるため、すぐにゆでることが望ましい。ゆでたものは適当な大きさに切っておく。 ＜食べ合わせ＞ 有害物質を吸収して排泄するので大腸ガン予防に適している。 わかめやこんにゃくなどの食物繊維の多い食材と合わせると、効果が高まる。 たけのこレシピはこちら]]> http://www.metabo-help.com/vegetable/cat86/post_19.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat86/post_19.html た行 Thu, 19 Mar 2009 12:09:47 +0900 アカザ科オカヒジキ属の一年草。 ガンや老化の予防に効果があるとされる カロテンを多く含有し、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウム、 マンガンなどのミネラルも豊富。 高血圧症の予防・改善に効果が見込まれ、 骨形成を促進するビタミンKも多い。 http://www.metabo-help.com/vegetable/cat83/post_55.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat83/post_55.html あ行 Thu, 19 Mar 2009 11:22:21 +0900 ユリ科ネギ属の球根植物、多年草。　旨味成分でもある 揮発性の硫化アリールは体内でビタミンＢの再生を促し、 胃液の分泌、発汗作用を持つ。 カリウム、カルシウムなどミネラル、ビタミン類も豊富。 http://www.metabo-help.com/vegetable/cat92/post_63.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat92/post_63.html わ行 Tue, 15 Jan 2008 14:27:46 +0900 アブラナ科の植物。 カリウム、ビタミンＣが豊富で、高血圧、老化予防に効果があるとされる。 食欲増進、消化吸収促進効果があり、解毒酵素を活性化し、強い抗菌作用、 ガン予防効果があることで知られるイソチオシアネートを含む。 http://www.metabo-help.com/vegetable/cat92/post_44.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat92/post_44.html わ行 Tue, 15 Jan 2008 14:27:45 +0900 ユリ科の多年草。オオニラ、サトニラ。 カルシウム、リン、鉄などのミネラル、食物繊維を含む。 揮発性の硫黄化合物が豊富で、ビタミンＢ１の吸収を高め、 血液の凝固を防ぐため、血栓、動脈硬化の予防に良いとされる。 http://www.metabo-help.com/vegetable/cat91/post_41.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat91/post_41.html ら行 Tue, 15 Jan 2008 14:25:52 +0900 ヤマノイモ科の一種。じねんじょ、やまいも。 ビタミンB１、カリウム、食物繊維が豊富で、便秘に効果があり、 滋養強壮作用もあるといわれる。粘り成分であるムチンは胃壁を保護する。 でんぷん分解酵素のジアスターゼ、アミラーゼが消化吸収を助ける。 http://www.metabo-help.com/vegetable/cat90/post_40.html http://www.metabo-help.com/vegetable/cat90/post_40.html や行 Tue, 15 Jan 2008 14:25:16 +0900